做法与步骤

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    1、将田螺买回来后，用大量清水养三天，中途换几次水，其他原料准备好。
    2、郫县豆瓣剁细；干辣椒切成段；花椒用1汤匙油拌匀浸润5分钟；蒜切末；姜1/5切片，其他切末；葱切葱花。

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    3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来。
    4、将田螺的肉盖逐个揭开（有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用）。

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    5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香。
    6、再下干辣椒炒变色（棕红色最好）。

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    7、放郫县豆瓣炒出香味，吐红油。
    8、放姜蒜炒香。

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    9、调入醪糟。
    10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水（鲜汤更好），转大火不停翻炒。

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    11、炒到汁水收浓，田螺入味后，（中间尝尝是否需要放盐）调入白糖翻炒均匀。
    12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿。

    7. 注意事项：
    1、田螺买回来后，最好是用清水养几天，中途换几次水，让它吐尽污物，然后将壳搓洗一下。
    2、田螺汆一下水，可起到一些去腥污的作用，汆制田螺时要用热水，冷水入锅会让田螺肉显老。
    3、田螺有寄生虫，要彻底烹饪熟，但不要汆水太久，因为后面还要加开水翻炒一段时间。
    4、如果你没有五香粉，就用十三香。用火锅料和香辣酱代替郫县豆瓣味道又不一样。
    5、炒佐料用小火，放了田螺后，就要换大火。
    6、炒到汁浓的途中，可尝尝汁水是否需要放盐。这时如果放点紫苏，会特别香。
    7、没用剪尾巴的田螺，吃时要用牙签挑出来；如果你用钳子夹掉尾巴，使用起来更方便。
    8、花椒用油浸一下，更能释放香麻味，但不要浸太久哦。先炒花椒再炒干辣椒。