酒也入菜——啤酒烧草鱼块

    用酒来做菜，其实现在都已经是很常见了，不过，啤酒鱼的味道还是让人大吃一惊。酒精味已经少了七八分，却让鱼肉多了大麦的清新和香气，香甜可口，回味无穷。

1.  材料

    草鱼1条，干木耳10g，葱末5g，姜末5g，香葱粒20g，醋2茶匙，甜面酱2汤匙，啤酒200毫升，面粉适量，盐1/2茶匙，油适量。

2.  做法

    1.草鱼去鳞、鳃、内脏，把鱼腹里面的黑膜刮掉，注意不要弄破苦胆。

    2.草鱼顶刀切成圆块，大约2厘米厚。用盐抹匀，腌制15分钟。干木耳用温水泡发，洗净。

    3.锅中放宽油，大约为鱼的4倍，烧至六成热时，将鱼块正反面拍少许面粉，放入锅中炸至表面金黄后，捞出沥油。

    4.另起一锅烧热油，爆香葱、姜，然后下入甜面酱炒香。酱香炒出后，放入啤酒，搅拌均匀后，再放入鱼块。

    5.如果啤酒不足，可补充清水没过鱼块，大火烧开后，调好口味，可补充盐。放入木耳，改用小火炖至汤汁浓稠，撒入香葱粒即可。

3.  提示

    除了拍面粉外，在煎鱼之前，还可以用姜片擦拭锅底，且热锅凉油时下鱼，也能避免鱼皮粘锅。炖鱼的过程中，尽量避免翻动，避免鱼肉破碎。