方法与步骤

  1. 1

    将带鱼洗干净，沥干水分，抹一层盐，再抹上生粉（玉米淀粉），腌制片刻。把米醋，糖，料酒和红烧酱油混合，拌匀。

  2. 2

    平底锅烧热后加入一汤勺油（图3），放入带鱼块，用中小火煎至两面金黄。把一面煎至金黄，翻面再煎金黄，煎的过程中少翻动。

  3. 3

    把煎好的带鱼块盛起，待用（图6）。

  4. 4

    爆香姜蒜蓉（图7），放入调好的糖醋汁料（图8），放入煎好的带鱼块，用小火盖上盖子，让带鱼块吸收糖醋汁（图9）。

  5. 5

    待糖醋汁即将收干时，关火，上碟即可（图10）。

  6. 6

    图11和图12可以看到糖醋带鱼的份量越做越多，只有这份量能有满足感！

    7. 注意事项：
    1.带鱼洗干净后沥干水分，抹一层薄薄的盐，并且抹上一层生粉（玉米淀粉）。我婆婆说鱼块抹盐能入味且煎鱼不易碎，鱼块抹上生粉（玉米淀粉），能起到保护鱼皮的作用，更能锁住鱼肉里的水分，做出来的鱼肉嫩滑可口。
    2.煎鱼时，锅烧热后，放油立即放入鱼块，把鱼的一面煎金黄，再翻面煎金黄。简单地说锅热油冷，煎鱼块少翻动。
    3.糖醋汁是糖醋带鱼好味道的关键，糖醋汁中米醋，糖和料酒的比例1:1:1，至于酱油可以根据自己口味适量添加。