干烂鱼卷

    黑鱼味甘，有治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣的功效。干烂黑鱼卷市一道不错的美味菜。

1.材料

    主料：净黑鱼300克。

    辅料：黄瓜皮丝50克、水发冬菇丝30克、冬笋丝30克、火腿丝20克、葱姜丝10克、鸡蛋清1个。

    调味料：南酒、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

2.做法

    1.将鱼肉片成0.5厘米的大片，用南酒、精盐、味精、湿淀粉抓匀；把鱼片铺在案板上，逐片放入用葱姜丝、火腿丝 、水发冬菇丝、冬笋丝、黄瓜皮丝拌匀丝，顺长卷起；用淀粉、精盐合成糊，粘住鱼卷口。

    2.锅内放入花生油烧至4油。

    3.锅内留油少许，投入葱姜丝烹香，倒上用南酒、精盐、味精、湿淀粉兑成的汁，放入鱼卷，颠翻均匀，装盘即成。

    4.成热，将鱼卷逐个放入油中，炸至金黄色时捞出。