巧切鱿鱼卷

    爆炒鱿鱼卷是我们家庭常见的菜肴，但有时候我们发现，切好的鱿鱼卷出现不卷的情况，其主要原因有二，一是鱿鱼本身质量不佳，即是用不新鲜的鱿鱼晒干品，这种鱿鱼浸发后鱼身结实，并且横起一种粗丝散纹，不管如何炒制，鱿鱼都不会卷起来。另一种原因是切制鱿鱼的方法不对，切鱿鱼时如果在背部改花刀，也是卷不起来的。正确方法应在鱿鱼腹内，即有透明软滑的一面改花刀，这样炒制时才会卷成圆筒形。下面我们为您介绍2种鱿鱼卷的切法。

    荔枝花刀：荔枝花刀的切法是先以90°的角度直切鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，转一个方向，同样以90°的角度直切，成品出来后，鱿鱼卷上一粒粒的花样都好象荔枝一样，故名荔枝花刀。

    麦穗花刀：它的切法就比较困难了，必须控制力量，以小于45°的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方，切完这个方向后，在以90°的角度切另一个方向的鱿鱼片。成品出来后，鱿鱼卷上呈现如麦穗般的花样，故名麦穗花刀。