素菜干炒芥兰

    以上为生料煸炒法，又称干煸或干炒。还可用熟炒法，即先把加了油、姜、酒的淡盐水煮开，滴一点食用的枧水，焯一下芥蓝，使其菜色翠绿，再回锅上味翻炒。此法出菜速度快，品相较佳，但不足之处是菜味不够，并且比不上生料煸炒法。

1.  材料

    主材：芥兰800克。

    调料：姜20克，花生油11/2茶匙，蘑菇精1克，白糖1/3茶匙，花雕酒适量。

2.  做法

    1.芥兰摘洗净，斜切成4厘米长的段；姜洗净，刮皮，剁成蓉；

    2.中火烧红锅，烧热花生油，撒入姜蓉后，立刻放进芥兰，不断翻炒，随后攒花雕酒，洒2茶匙水，加白糖，再煸炒2分钟；用蘑菇精、盐调味，见芥兰叶茎变软、青绿转为深绿，收火装碟。