做法与步骤

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    将藕洗净，刮去外皮，切成排骨块，人碗，用精盐码味。猪瘦肉洗净，切成长10厘米、粗3毫米的丝。鸡蛋破壳放人盆内，再加入干细淀粉调匀成蛋糊待用。

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    将肉丝逐一缠在藕排片上，抹上鸡蛋糊粘牢即成藕排坯。

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    炒锅置火上，注入植物油 (750克)烧至三成热时，投人藕排坯浸炸至熟呈黄色时捞出，沥干油。

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    净锅置火上，掺清水，加白糖熬至色黄汁浓时，放入炸好的藕排和醋簸匀，起锅装盘，堆摆成型即可。

    5. 注意事项：
    1.切藕块时，以薄为好，太厚不宜炸至熟透。
    2.油炸时，以中低油温慢炸，才使藕排充分熟透，而外表的全蛋糊又不至炸焦。