做法与步骤

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    将藕洗净,刮去外皮,切成排骨块,人碗,用精盐码味。猪瘦肉洗净,切成长10厘米、粗3毫米的丝。鸡蛋破壳放人盆内,再加入干细淀粉调匀成蛋糊待用。

  2. 2

    将肉丝逐一缠在藕排片上,抹上鸡蛋糊粘牢即成藕排坯。

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    炒锅置火上,注入植物油 (750克)烧至三成热时,投人藕排坯浸炸至熟呈黄色时捞出,沥干油。

  4. 4

    净锅置火上,掺清水,加白糖熬至色黄汁浓时,放入炸好的藕排和醋簸匀,起锅装盘,堆摆成型即可。

  5. 注意事项
    1.切藕块时,以薄为好,太厚不宜炸至熟透。
    2.油炸时,以中低油温慢炸,才使藕排充分熟透,而外表的全蛋糊又不至炸焦。