口感超好的酱爆鸡块

    爆炒是将加工成型的主料，经沸水浸烫或滑油后，再与调料、卤汁快速翻炒成菜的烹调方法。爆炒有：油爆、汤爆、葱爆、酱爆、芫爆等。适合用爆炒方法的原料一般为脆韧的动物性原料，如胗、肚、腰、鱿鱼、海螺等。家常菜品有：油爆鲜贝、汤爆鸭胗、葱爆牛肉、酱爆鸡丁、芫爆里脊、爆炒鲜鱿等。

1.  材料

    主料：鸡胸肉200克，鸡蛋清1个。

    辅料：黄酱、甜面、白糖酱各10克，料酒、水淀粉各15克，姜末少许，酱油适量。

2.  做法

    1.将鸡胸肉洗净，去筋膜，顺纹切成块，加酱油、料酒、鸡蛋清、水淀粉上浆。

    2.锅中倒入油，烧至四成热，放入鸡块，滑熟，控油。

    3.锅中留余油，放黄酱、甜面、白糖、料酒和姜末，炒至发黏时，放入鸡丝翻炒，酱汁均匀地裹住鸡丝即可淋明油出锅。