鸭蛋

　　鸭蛋是鸭科动物家鸭的卵，也叫鸭子。它与鸡蛋的营养成分大致相同，除了具有食用价值外，鸭蛋也有较高的药用功效。因其味道鲜美，多制成咸鸭蛋，颇受欢迎。鸭蛋的主要营养成分有蛋白质、氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁等。

　　1.清肺火、降阴火
　　适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
　　2.强健身体
　　促进骨骼发育，预防贫血。
　　3.促进食欲
　　能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　腌鸭蛋多出油的方法介绍:腌渍的咸鸭蛋 (或咸鸡蛋)蛋黄出油越多吃时味道越美。但使腌蛋能够多出油也非易事，往往腌上一坛鸭蛋，也难有几个蛋黄出油的蛋。其实这里有个合理科学配方技巧问题，只要按照介绍方法去操作，定会使腌的鸭蛋多出油。其腌渍方法是:鸭蛋2soo克，只需在溶好的盐水中再放入20-25克高浓度的白酒，即可。
1. 鸭蛋汤
　　鸭蛋2枚，白糖5克。锅中注入适量的清水，待水煮开后，将鸭蛋打入水中，再放入少许白糖，待鸭蛋煮熟后即可出锅，每日1剂，不拘时间服食。本方具有清热润肺、止咳平喘的作用，能够辅助治疗咳嗽、气喘、咽喉疼痛等症。
2.鸭蛋姜汁汤
　　鸭蛋1枚，姜汁3克，蒲黄10克。锅内倒入适量的清水，水沸后，把鸭蛋打入锅中，然后放入姜汁、蒲黄，一同煎煮20分钟即可，每日早晚食用。本方可治疗急性痢疾和慢性痢疾。
3. 鸭蛋银耳汤
　　鸭蛋1枚，水发银耳15克，百合30克，食盐1克。将百合洗净后与银耳一同放入锅中，加适量的清水煮20分钟，调入鸭蛋、食盐即可，佐餐食用。本方具有润肺止咳的作用，可治疗干咳少痰之症。

　　新鲜鸭蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无声音，对光照看，呈微红色，半透明状。选购咸鸭蛋首先看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色。煮熟后剥开蛋
壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，蛋黄质地如细沙，油多味美。

　　鸭蛋富有营养，但保存不当，很容易引起腐败变质。另外，鸭蛋的生产有一定季节性，为保证鲜蛋原有品质和保持市场均衡供应，应做好鲜蛋的保存工作。鲜蛋在保存前，可采用感官鉴别法、灯光透视鉴别法（照蛋法）及比重法来鉴别其新鲜度，剔除旧蛋，以免影响保存效果。下面介绍几种鲜鸭蛋的保存方法。
（一）冷藏法
　　将检验合格的鲜蛋，保存在温度为１～２℃，相对湿度８０～８５％的冷库内，在这样的温度下，胚胎停止发育，蛋内的微生物和酶的活动受到抑制，从而减少蛋内容物的变化，达到保鲜的目的。
　　鲜蛋最好在３～４℃的低温下先预冷几天后再移入冷库贮存。存蛋的冷库应清洁，无异味，一般保存时间为４～６个月，家庭生活需要的少量蛋，可放在冰箱内，一般可保存３０～５０天。