其它信息

  1. 1

      咸鸭蛋的营养价值

      咸鸭蛋:蛋壳呈青色,蛋心为红色,营养丰富,咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

  2. 2

      咸鸭蛋的功效与作用

      1.咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;
      2.有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;
      3.中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

  3. 3

      咸鸭蛋的食用方法

      用冷开水将新鲜鸭蛋表皮洗净,擦干,放在白酒中浸泡片刻,捞出后均匀地撒上一层盐,再将鸭蛋放人透明的塑料袋中,扎紧袋口,密封放在干燥处贮存,十天后即可食用。
      用此法腌制咸鸭蛋,比常规腌制方法可以提前15天食用,而且味香色艳,耐贮性也更强。
    1. 咸鸭蛋烧嫩豆腐
      原 料:嫩豆腐300克。
      调 料 :蒜蓉15克,咸鸭蛋2个,盐、味精、香油、香菜末、花椒各少许。
      做 法
      1.咸鸭蛋入水锅中煮熟,捞出剥壳,把蛋白、蛋黄分开,蛋白切成小粒,蛋咸鸭蛋豆腐黄放入碗中,用小勺压成泥,加少许温水、味精和香油调匀成蛋黄汁。
      2.嫩豆腐切成块,放入加有盐的沸水锅中汆透,捞出用冰水镇凉,捞起沥水,加蛋白丁和蛋黄汁搅拌均匀,撒上蒜蓉和香菜末。
      3.锅内放油烧热,下花椒炸香捞出,将热油倒在咸蛋豆腐上拌匀,加盖闷约5分钟即可。

  4. 4

      咸鸭蛋的选购

      品质好的咸鸭蛋,外壳干净,光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。
      摇轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。
      煮熟后剥开蛋壳,质量较好的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝练,咸味适中,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

  5. 5

      咸鸭蛋的保存

      ◆鸭蛋必须保证新鲜。
      ◆放入坛内要轻,以免碰裂变质。
      ◆盐水必须淹没鸭蛋。
      ◆一年四季均可制作咸鸭蛋。坛子要放置在阴凉潮湿的地方,放置时间不要超过2个月。