花生

　　花生果壳占整个花生重量的 28%~32% ，籽仁占 68%~72%。而在籽仁内，籽叶占 63.4% ，胚芽占 2.9% ，种衣占 3.6% 。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近，其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高，且不含胆固醇。其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生蛋白质中含有大量人体必需的氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸含量较高，赖氨酸含量比大米、面粉、玉米都高，其有效利用率高达 98.4% 。

　　1.有健脾和胃、润肺止咳、滋养调气、清咽化痰、消肿止血作用，可提高儿童智力，并防止人的过早衰老;谷氨酸和天门冬氨酸，可促使脑细胞发育和增强记忆力;含有儿茶素，也具有抗老化功能。
　　2.花生油脂中，80%是不饱和脂肪酸，常食可降低胆固醇，使肌肤润洁细腻。
　　3.另外，花生中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，可延缓脑功能衰退，并有抑制血小板私聚、阻止血栓形成、保护血管壁、降低胆固醇等作用。
　　4.花生中含有高量的钙，是儿童、孕产妇、老人、运动员等的保健食品。
　　5.花生还有止血作用，花生皮的止血效力较花生仁强50倍(但炒熟后效力大减)，对多种出血症都有较好效果。
　　6.另外，花生皮还对防止神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等症有效。

　　花生在炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了花生内各种营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。

　　选购花生，应选择外壳为土黄色或白色，果仁为白浅红色，饱满均匀，无疤痕，且味道纯正，无任何异味的。新花生的外观发亮，种仁外衣呈白浅红色，陈花生颜色暗淡呈灰色。特别注意有霉变的花生不能食用。

　　宜放在室内阴凉、干燥、通风处保存，熟制后的要密封，注意防潮。