其它信息

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      花生的营养价值

      花生果壳占整个花生重量的 28%~32% ,籽仁占 68%~72%。而在籽仁内,籽叶占 63.4% ,胚芽占 2.9% ,种衣占 3.6% 。花生蛋白质的营养价值与动物蛋白质相近,其蛋白质含量比牛奶、猪肉、鸡蛋都高,且不含胆固醇。其营养价值在植物蛋白质中仅次于大豆蛋白质。花生蛋白质中含有大量人体必需的氨基酸,谷氨酸和天冬氨酸含量较高,赖氨酸含量比大米、面粉、玉米都高,其有效利用率高达 98.4% 。

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      花生的功效与作用

      1.有健脾和胃、润肺止咳、滋养调气、清咽化痰、消肿止血作用,可提高儿童智力,并防止人的过早衰老;谷氨酸和天门冬氨酸,可促使脑细胞发育和增强记忆力;含有儿茶素,也具有抗老化功能。
      2.花生油脂中,80%是不饱和脂肪酸,常食可降低胆固醇,使肌肤润洁细腻。
      3.另外,花生中含有丰富的卵磷脂和脑磷脂,可延缓脑功能衰退,并有抑制血小板私聚、阻止血栓形成、保护血管壁、降低胆固醇等作用。
      4.花生中含有高量的钙,是儿童、孕产妇、老人、运动员等的保健食品。
      5.花生还有止血作用,花生皮的止血效力较花生仁强50倍(但炒熟后效力大减),对多种出血症都有较好效果。
      6.另外,花生皮还对防止神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等症有效。

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      花生的食用方法

      花生在炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳。这样既避免了花生内各种营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

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      花生的选购

      选购花生,应选择外壳为土黄色或白色,果仁为白浅红色,饱满均匀,无疤痕,且味道纯正,无任何异味的。新花生的外观发亮,种仁外衣呈白浅红色,陈花生颜色暗淡呈灰色。特别注意有霉变的花生不能食用。

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      花生的保存

      宜放在室内阴凉、干燥、通风处保存,熟制后的要密封,注意防潮。