核桃

　　核桃 (干)的可食部分为43%，每100克核桃肉含热量2623千焦耳，蛋白质14.9克，脂肪58.8克，膳食纤维9.5克，碳水化合物9.6克，灰分2.0克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸1毫克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克，钠6.4毫克，钙56毫克，镁131毫克，铁2.7毫克，锰3.44毫克，锌2.17毫克、铜1.17毫克，磷294毫克，硒4.62微克等。

　　1.美肤：核桃可消除面部皱纹，延缓肌肤衰老，有护肤、护发和防治手足皲裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。
　　2.防辐射：由于含有多酚和脂多糖成分，核桃还有防辐射的功能，因此常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健佳品。
　　3.延缓衰老：核桃的主要成分为优质易吸收的脂肪与蛋白质，而且含有大量亚油酸或亚麻酸等不饱和脂肪酸，能够去除附着于血管壁上的胆固醇，可延缓衰老。

　　核桃仁生熟都可食用，既是营养丰富的滋补果品，又是固精益脑、长寿、美容的保健品。核桃仁还可作为冷菜素撰及糕点、补酒、核桃汁等的配料。

　　核桃属于脂肪含量多且容易氧化的食品，因此应购买新鲜的核桃。挑选时，要选择不易接触到空气的带壳核桃，食用时再去壳，而且要选择没有虫蛀过、具重量感的核桃。

　　带壳的核桃还是当年的好.在通风干燥的通常情况下,核桃储存一年基本不会发生什么色 味 质上的改变。
　　但两一年以上到两年时,核桃即使不质变,核桃仁上的外皮肯定会变黑,虽然不会有什么异味,但已经影响到视觉了.超过两年的核桃,一般会发生质变,严重程度视储存手段而定。
　　因为核桃仁里含有大量的核桃油,这是一种不饱和脂肪酸,非常容易变质.所以,核桃在通常情况下,两年以上的还是不吃为好。