山羊肉

1.温补脾胃
　　用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
　　用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
　　用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
　　羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
　　羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

　　羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门：
　　方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。
　　方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
　　方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。
　　方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
　　方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

　　1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
　　2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；
　　3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
另外，买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
　　二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
　　三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
　　四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　1.羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完；
　　2.如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。