芜菁

　　芜菁这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可 以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

　　开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
　　①《千金·食治》：“主消风热毒肿。”
　　②《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”
　　③《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”
　　④《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”
　　⑤《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

1. 红辣大头菜
　　【原料】：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
　　【做法】：
　　1.将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出
　　2.把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
2. 凉拌大头菜
　　【原材料】：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许。
　　【调味料】：盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
　　【做法】：
　　1.大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。
　　2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
　　3.大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。
3. 大头菜浓汤
　　【材料】：马铃薯1个、大头菜1个（约300克）、水225毫升、即溶高汤粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鲜乳酪1汤匙、柠檬汁1汤匙、盐、胡椒
　　【做法】：
　　1.削去马铃薯和大头菜的皮，先切下1片薄大头菜保留一旁，其余全切成块。再将大头菜薄片切成细丝，剁碎叶片，先将这两样置于一旁。
　　2.在汤锅中加水，混合即溶高汤粉，加入切块的马铃薯和大头菜，盖上锅盖后，以小火煮30分钟。将熟熏肉剁碎，放进不沾锅中炒，且不断翻搅，至其酥脆，开始哔剥喷溅为止，关火后仍设法保温。
　　3.在大头菜汤中放入法式鲜乳酪，并用捣泥棒搅拌，偶尔加些清水。以柠檬汁、盐和胡椒加以调味，然后放大头菜丝和大头菜的碎叶，再加热一番。将汤盛入深盘中，并撒上熏肉，即可食用。

　　肉质根肥大柔嫩者为佳。

　　低温保存。

　　芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜 菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。
　　食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。