大黄鱼

　　健脾开胃，益气补肾，养心安神。石首鱼种类不同，营养成分也有所不同，详见表1、表2,
　　石首鱼是一种高蛋白低脂肪的食品，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。适合体质虚弱者和中老年人、儿童及脑力劳动者食用，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。石首鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　1.黄鱼中含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，尤其是其中的硒元素，有清除人体代谢产生的自由基、延缓衰老、防治各种癌症等功效。
　　2.黄花鱼性味甘平，中医认为，其有健脾升胃、益气填精、安神止痢之功效，对失眠、贫血、头晕、食欲缺乏及产后体虚均有很好的治疗效果。
　　3.黄花鱼营养丰富，其鱼油中含有n-3脂肪酸，可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，因此能积极预防动脉硬化和冠心病的发生。
　　4.黄花鱼中还含有钙、磷、铁、碘等矿物质和蛋白质，而且肉质柔软，有利于消化吸收。另外，黄花鱼头石也可作为宁神镇定的神经药品。

　　黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼（即松鼠黄鱼）、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

　　选购同小黄鱼一样。新鲜的黄鱼脊背呈黄褐色，腹部是金黄色，鱼鳍是灰黄色，选购时除了要注意这些外，还要挑选体型较肥、鱼肚鼓胀，看起来比较肥嫩的。而且优质的黄鱼鱼鳃鲜红或紫红，鳞片完整不易脱落，闻起来没有异味。

　　方法同小黄鱼一样。和其他储存方法一样，黄鱼同样可先清洗干净后用保鲜膜包好放到冰箱里，最好不要存放过久，以免过期走味。