黄鱼

　　小黄鱼鲜品可食部分每100克含水分77.9克，蛋白质17.9克，脂肪3克，糖类0.1克，维生素B1%0.04毫克，维生素B2%0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E%1.19毫克，钾228毫克，钠103毫克，钙78毫克，镁28毫克，铁0.9毫克，锰0.05毫克，锌78毫克，铜0.04毫克，磷188毫克，硒55.2微克，胆固醇74毫克。

　　黄鱼鳔含有高黏性胶体蛋白和多糖物质，名贵的海味产品鱼肚便是由此而来，其药用价值甚高，可补肾益精、滋养筋脉、止血、散淤、消肿，用于治疗肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血等疾病；黄鱼白脬可炒炼成胶，再焙成鱼膘胶，有大补元气、调理气血的功效，因此，手术后的病人或身体虚弱者，可将黄鱼作为滋补之品；黄鱼胆汁中含有胆酸、肝胆酸、牛黄胆酸及钠盐，可用于清热解毒、平肝降脂。
　　中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好疗效。

1. 干炸小黄鱼
　　原料:小黄鱼300克
　　调料:盐、料酒、葱姜汁、花椒、面粉、色拉油、花椒盐各适量
　　做法:
　　1.小黄鱼去头及内脏，清洗干净，放入盐、料酒、葱姜汁、花椒腌2小时左右，拣去
花椒，放入干面粉盆中，裹匀待用。
　　2.油烧至六七成热，逐个下入裹上面粉的小黄鱼炸至金黄色，捞出，当油温升至八
成热再复炸一遍，使之焦脆。
　　3.炸好的小黄鱼用花椒盐蘸食。

　　选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。

　　1.黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法。短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏。
　　2.可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处。
　　3.在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。