方法与步骤

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    功效与作用
    金针菇中氨基酸的构成与人体必需氨基酸构成十分接近,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力,尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,能增强机体对癌细胞的抗御能力,同时也含有多种抗癌物质,如天冬素、秋水仙碱、花粉、多种维生素等抗癌成分,所以有预防肿瘤发生、控制肿瘤的生长和发展的作用。此外,金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处。经常食用,不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,因为它是一种高钾低钠食品,可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病的发生。

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    选购储存:
    选购金针菇时,应该选择未开伞,菇体鲜嫩,色泽洁白,菌柄挺直,长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连的优质金针菇。储存金针菇时,可先晒干,再用塑料袋包好保存。

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    注意事项:
    大多数人都可以食用金针菇,尤其适宜儿童、气血不足、营养不良的老人、癌症患者、肝脏病及胃溃疡、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用,但是不适宜关节炎、红斑狼疮、脾胃虚寒患者食用。食用金针菇时,应避免与牛奶、驴肉同食。

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    食用方法:
    金针菇清香脆嫩,味美润滑,风味独特,自古以来一直作为高档名贵菜肴。若将洗净的金针菇放在开水里煮2分钟,捞起沥干置入盘中,调入细盐、味精,淋上香醋、麻油,撒上葱花,则黄、白、绿三色赏心悦目。品尝后,颇觉鲜、嫩、滑、脆四味绝佳,老幼皆宜,百吃不厌。此外,还可以与荤菜拼配成名肴,如“金菇三色鱼”、“金菇炒鳝鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕”等。