金针菇的营养价值与功效

功效与作用
金针菇中氨基酸的构成与人体必需氨基酸构成十分接近，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强机体对癌细胞的抗御能力，同时也含有多种抗癌物质，如天冬素、秋水仙碱、花粉、多种维生素等抗癌成分，所以有预防肿瘤发生、控制肿瘤的生长和发展的作用。此外，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用，不仅可以预防和治疗肝脏疾病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的发生。

选购储存：
选购金针菇时，应该选择未开伞，菇体鲜嫩，色泽洁白，菌柄挺直，长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连的优质金针菇。储存金针菇时，可先晒干，再用塑料袋包好保存。

注意事项：
大多数人都可以食用金针菇，尤其适宜儿童、气血不足、营养不良的老人、癌症患者、肝脏病及胃溃疡、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用，但是不适宜关节炎、红斑狼疮、脾胃虚寒患者食用。食用金针菇时，应避免与牛奶、驴肉同食。

食用方法：
金针菇清香脆嫩，味美润滑，风味独特，自古以来一直作为高档名贵菜肴。若将洗净的金针菇放在开水里煮2分钟，捞起沥干置入盘中，调入细盐、味精，淋上香醋、麻油，撒上葱花，则黄、白、绿三色赏心悦目。品尝后，颇觉鲜、嫩、滑、脆四味绝佳，老幼皆宜，百吃不厌。此外，还可以与荤菜拼配成名肴，如“金菇三色鱼”、“金菇炒鳝鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕”等。