用滚水泡茶好吗？

　　因为茶叶中含有大量鞣酸、茶碱、芳香油及多种维生素，若冲入滚水并用保温杯，茶叶处于高温环境，有效成分会被大量破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱亦大量浸出。这样不仅使茶的营养价值下降，而且造成茶汁香味丧失，茶味苦涩，有害物质增多。若长期使用此法泡茶喝，不但不利于健康，反而会导致多种疾病发生，为饮茶的大忌。

　　正确的做法是：冲泡绿茶时，不用滚水，宜将开水稍微放一会儿，待温度降至80 ℃左右再冲泡；若是冲泡绿茶粉，用50 ℃左右的温开水冲泡即可。绿茶不可泡得太浓，不然会影响胃液的分泌；老茶最好用95 ℃的开水冲泡。

　　另外，冲泡茶叶第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉，这叫洗茶。冲泡好的茶汁要在30～60分钟内喝完，因为时间过长茶里的营养成分会变得不稳定。另外需要注意的是，糖尿病人喝茶最好用冷开水浸泡，因茶叶中的抗糖尿病成分不耐温。