挂糊是什么

    所谓的挂糊，其实就是我们平时将经过初加工的各种烹调食材，在烹制前用水淀粉、蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊，使制成后的菜肴达到酥脆可口的一种技术性措施。挂糊是制作菜肴常用的手法之一，其与上浆是有区别的。而在烹调的具体过程中，浆是浆，糊是糊，上浆和挂糊是一个操作范畴的两个概念。挂糊的种类较多，一般有如下几种。

1.  蛋泡糊的做法

    1.把鸡蛋清放入大碗中。

    2.用打蛋器顺一个方向连续抽打。

    3.至抽打均匀成泡沫状。

    4.加入干淀粉，搅拌至均匀无颗粒。