选购食品四要素

视：可观察食品的形状、色泽、新鲜及成熟程度，从而判定食品的好、坏、优、劣。每种食品都有其特定的性状，注意观察整个食品的外观，表面和深部的颜色差异，也可货比三家择优选购。对于流体食品可对玻璃器皿正反观察，查看有无悬浮沉淀物。对于不应有的色泽变化、霉点、异物均要引起注意。在食品的消费上千万不要图小便宜吃大亏。

嗅：人的嗅觉器官相当敏感，甚至用客观检查的方法能检查出来的极轻微的变化，用嗅觉检查也能够发现。气味是由食品发散出来的各种挥发性物质所形成，肉眼观察时可用鼻子嗅一下，以判断食品有无异味。在某些情况下可取少量食品在清洁的掌心上进行搓擦，使温度升高，借此检查食品的气味。固体食品可用新削的竹签插入深部，拔除后嗅其气味是否变异。

咀：即含在嘴里细细尝味。一般在食品为可食状态下进行此项检查，它是根据舌头的味蕾细胞对食品的酸、甜、苦、辣、咸和其他夹杂异味的感觉来完成的，每种食品均有其独特的味道，借此判定食品的真假伪劣和是否变质。在食品有强烈异味时不作此项检查，更不能把食品吞咽，以免发生意外。

触、叩：触摸食品的硬度，黏稠度也是检查食品的方法之一。如从鱼体肌肉硬度的感觉可判定鱼体是否变质腐败，检查动物油脂的黏稠度可判定食品的纯度，扣击罐头食品瓶盖是否发出声响，可判断该食品是否变质，瓶盖突出以及叩击时发出敲鼓的声音，表明该罐头已变质。