如何去除鱼的腥味？

    鱼的猩味，主要由鱼体中的三甲胺所引起。鱼越不新鲜，鱼的猩味也就越大。要去除鱼的腥味，可采用下面几种方法:

    方法1：用酒去鱼胭味，由于三甲胺易溶于酒精，因此，当鱼去鳞洗净之后，可用白酒或酒精涂擦一下鱼体，过1分钟左右，再用清水冲洗干净，鱼腥味即可彻底去除。

    方法2：抽掉鱼背上的白筋，如鲤鱼，其背上两边的两条自筋，是制造鱼猩味的器官。如果剖腹时将白筋油掉，做成菜后就没有鱼惺味了。

    方法3：甲鱼的去胆，甲鱼的惺味，无论怎样清洗，一般都很难去除。但只要在甲鱼宰杀后，取出内脏 (注意留好胆囊，其胆汁不苦)，将甲鱼全部洗净后，再用其胆汁加少量水，均匀地涂抹在甲鱼身上，大约过3分钟后，再用清水稍加清洗。这样处理过的甲鱼，无论做菜或做汤，不仅没有腥味，而且味道更加鲜美。