调料葱有什么作用

  炒菜炝锅时，特别是炒荤腥菜，都要用葱或葱丝炝锅，这样会产生浓郁的葱香味。如和姜、蒜一起炝锅，更可增加菜的滋味。

  拌馅时，如拌饺子馅、肉丸、鱼丸等，都要拌以葱花，但不能早放，只能在临用时放才能出香味。早放非但不能出香味儿，还会产生不良气味。

  炖、煨、红烧肉、鱼时，必须加葱段才能去腥；烧茄子，撒葱丝并浇花椒油，菜味芳香。