煮饺子的技巧

    (1)煮饺子的水一定要多，就是厨师常说的放宽水。大火将水烧至沸腾（水不断地翻花），这时再将饺子逐个放入锅中，并不断地用手勺轻轻搅动，待确定没有相互粘连的饺子时盖上锅盖，过两三分钟打开锅盖，再用手勺从锅底开始轻轻搅动，以防粘锅底。等到饺子都搅动起来后，盖上锅盖。见锅中的水大开，饺子漂起，这时可以往锅里加一碗水，盖上锅盖。等到锅中的水再开后，再用手勺轻轻搅动，再往锅里加一回水。待饺子锅中的水再一次翻花大开，饺子全部浮起，面皮发亮，没有生面茬，饺子肚鼓起，用手一摁又鼓起，说明饺子已经熟了。

    (2)开盖先煮皮，盖盖后煮馅。饺子开水下锅后，用手勺轻轻搅动，饺子上下翻动，可以做到受热均匀，热量不断地向饺子传递，饺子皮很快就熟了，这时盖上锅盖，热量很快向里传递到馅，这样煮出的饺子不破不黏，省火易熟。