鉴别面类食材的优劣

    对于大多数北方人来说，面条不仅好吃且经济实惠，是大家生活中比较喜爱的食品。所以，挂面成了家庭中必不可少的方便食材，但怎样选择好吃又健康的挂面呢？下面就为大家介绍几种方法。

鉴別优劣小妙招 

    1.从色泽说起。正常情况下，面条颜色洁白，或稍微带些淡黄色；相反，如果颜色变深或呈褐色，则是变质的征兆。

    2.气味。面条应该无霉味、酸味及其他异味，花色挂面则应该有添加辅料的特殊味道。

    3.看包装。一般而言，面条净重偏差应不超过±1%，其包装紧实、整齐美观，并且在包装上的厂名、产品名称、生产日期、保质3寸期应有明确的标识。 

    4.卫生指标。面条应该没有杂质、霉变、异味、虫害以及没有污染。

    5.不要忘记烹调性。面条煮熟后应是不糊、汤不浑、不黏牙，不碜牙，爽口柔软。如果面条不耐煮，又没有嚼头，说明湿面筋含量太少了；如果面条太硬，则湿面筋的含量太高了。