椒油拌腰片

    色泽美观，营养丰富的猪腰搭配富含各种维生素的蔬菜一起拌制成菜，不仅色泽美观，口感清香，为中老年人春季食疗菜肴。

1.  材料

    主料：猪腰2个(约400克)，莴笋75克，胡萝卜25克。

    辅料：姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

2.  做法

    1.莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。

    2.猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀(深度为4/5)。斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。

    3.锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。

    4.放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出猪腰片，装盘上桌即可。

3.  提示

    莴笋、胡萝卜要择洗干净，切成大小均匀的菱形小片，放入沸水锅内焯烫后，要迅速捞出放入冷水中过凉，以保证成菜的色泽和口感。