美味竹笋剁椒鸡

    竹笋一年四季皆有，春笋、冬笋口味最佳。在烹调中笋可以和各种荤素原料搭配成菜，不论是炒、炖、拌、制汤，均清香爽口，鲜嫩味美。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以烹制前应先用沸水焯过，以去除竹笋中的草酸。

1.  材料

    主料：净仔公鸡250克，鲜竹笋50克，油酥花生仁15克。

    辅料：葱花、野山椒各10克，精盐1小匙，味精、花椒油、香油各1/3小匙，辣椒油、鲜汤各1大匙。

2.  做法

    1.仔公鸡洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮至熟嫩，捞出晾凉，切成片；野山椒去蒂，洗净，剁细。

    2.鲜竹笋放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成丝，装盘垫底，再放上鸡肉片。

    3.碗中加入精盐、味精、野山椒末、香油、花椒油、辣椒油、鲜汤调拌均匀，淋入盘中，再撒上油酥花生仁、葱花即成。

3.  提示

    切竹笋时下面粗的部分宜横切，而靠近上面笋尖的部分宜顺切，这样切的笋烹制时易熟，而且更容易入味。