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把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
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把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
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大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了
卤汁的做法,卤汁怎么做好吃
发布时间：2019-11-11 20:38:50 作者：红小豆
主料
- 50毫升米酒
- 2小段大葱
- 1块拍扁生姜
- 20克冰糖
辅料
- 30毫升老抽
- 3块八角
- 2粒 肉蔻
- 1块桂皮
- 1把小茴香
- 2粒草果
- 2根干辣椒
卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
