日式料理王——大虾天妇罗的详细制作图解

1．虾背。大虾去壳、留虾尾。用刀将虾背剖开1毫米，取出虾线。
2．虾腹。将虾翻过来，虾腹朝上，在深色的显示虾节的地方，用刀斜着轻划一下，深度2毫米左右，一共划4-5刀。

3．按压。用手按压虾腹，是虾背能够完全地贴在案板上。
4．平展虾身。将虾重新翻过来，使虾背朝上，用刀的平面从虾背往下轻轻拍打，使虾身平展。

5．擦拭水分。虾处理完后，用厨房纸擦去水分。
6．放在案板上待用。

7. 处理其它食材。南瓜洗净去籽切成2-3毫米厚、10厘米长、4厘米宽的薄片。茄子洗净对半切，分别切十字花刀，或将尾部切成0.8毫米宽的长条，但茄身中部至蒂的部分不切、保留完整。红薯洗净留皮，切成2-3毫米厚的圆片。辣椒和蘑菇洗净，按照实际大小处理。以上食材全部用厨房纸擦拭表面水分，备用。
8．制作面糊及调料汁。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀，如图，当搅拌时面糊可以轻松地挂在碗壁时表示浓度可以了，此时将面糊放入冰箱保鲜室待用（这是关键步骤，详解见后面小贴士）。等待的过程中可以制作“天妇罗专属调味汁”（制作方法下面单独地列出）。

9．蘸面粉及挂浆。将食材在干的面粉中蘸一下（原因见小贴士），拍去多余面粉后浸泡到已经冰凉的面糊中，取出即可准备烹炸。
10．炸食材。锅中放油，中火，待油温升高后，用筷子点一滴面糊入油，如果它可以立刻从锅底浮到表面，那说明油温正合适，开始放入大虾烹炸，炸虾的过程中还要“甩丝”：一手端着面糊的碗，另外一只手用筷子蘸上一层面糊后，立刻甩在锅中的虾身表面，如此重复，直到虾的表皮已经千丝万缕后，反面，重复同样的动作。炸好后取出，放在厨房纸上控油。

11．炸其它食材。注意油温和步骤4的甩丝。
12．装盘。最正宗的装盘方法是放在竹制的材料里，下面垫2张厨房纸。这样做好的天妇罗可以吸取竹子天然的味道。