做法与步骤

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    1.虾背。大虾去壳、留虾尾。用刀将虾背剖开1毫米,取出虾线。
    2.虾腹。将虾翻过来,虾腹朝上,在深色的显示虾节的地方,用刀斜着轻划一下,深度2毫米左右,一共划4-5刀。

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    3.按压。用手按压虾腹,是虾背能够完全地贴在案板上。
    4.平展虾身。将虾重新翻过来,使虾背朝上,用刀的平面从虾背往下轻轻拍打,使虾身平展。

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    5.擦拭水分。虾处理完后,用厨房纸擦去水分。
    6.放在案板上待用。

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    7. 处理其它食材。南瓜洗净去籽切成2-3毫米厚、10厘米长、4厘米宽的薄片。茄子洗净对半切,分别切十字花刀,或将尾部切成0.8毫米宽的长条,但茄身中部至蒂的部分不切、保留完整。红薯洗净留皮,切成2-3毫米厚的圆片。辣椒和蘑菇洗净,按照实际大小处理。以上食材全部用厨房纸擦拭表面水分,备用。
    8.制作面糊及调料汁。将面粉、鸡蛋液和适量的水混合均匀,如图,当搅拌时面糊可以轻松地挂在碗壁时表示浓度可以了,此时将面糊放入冰箱保鲜室待用(这是关键步骤,详解见后面小贴士)。等待的过程中可以制作“天妇罗专属调味汁”(制作方法下面单独地列出)。

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    9.蘸面粉及挂浆。将食材在干的面粉中蘸一下(原因见小贴士),拍去多余面粉后浸泡到已经冰凉的面糊中,取出即可准备烹炸。
    10.炸食材。锅中放油,中火,待油温升高后,用筷子点一滴面糊入油,如果它可以立刻从锅底浮到表面,那说明油温正合适,开始放入大虾烹炸,炸虾的过程中还要“甩丝”:一手端着面糊的碗,另外一只手用筷子蘸上一层面糊后,立刻甩在锅中的虾身表面,如此重复,直到虾的表皮已经千丝万缕后,反面,重复同样的动作。炸好后取出,放在厨房纸上控油。

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    11.炸其它食材。注意油温和步骤4的甩丝。
    12.装盘。最正宗的装盘方法是放在竹制的材料里,下面垫2张厨房纸。这样做好的天妇罗可以吸取竹子天然的味道。