皮蛋[松花蛋]

　　每100克松花蛋中含蛋白质15. 4克，脂肪8.8克，热量160千卡，钙49毫克，磷265毫克，铁1.2克，维生素E 0.53毫克，维生素A 310微克，硒40.35微克，尼克酸0. 2毫克。

　　1.松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收;
　　2.而且便于储藏保管，可调节市场供应，促进供销平衡;
　　3.并具有清凉、解热消火、平肝明目、降血压、开胃等功效，如加醋伴食，还能有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
去壳后，蛋白透明光亮，呈棕褐色或茶色，又有镶嵌在其

　　1.润喉、去热、醒酒、去大肠火。
　　2.治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　　好的皮蛋　
　　剥去蛋壳，蛋白凝固、清洁、有弹性，呈茶青色、棕褐色，半透明体，有松花形状，不
烂头，不粘壳。蛋黄呈深绿色、坚实，用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾刀，蛋黄的剖面光洁，呈淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。食之无辣味，不麻嘴，咸度适中，味鲜。次质皮蛋　
　　蛋皮发黑，黑色斑点较多。用手上下轻轻掂起皮蛋，蛋落下时感觉不颤手、很坚硬，说明没烧到家，没烧出层次来。或者用蛋轻敲桌面无弹动感。摇晃时有水荡声，打开后蛋白黏
滑，中心发糊，有刺鼻臭味。

　　皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。
　　皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。