鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素B1、维生素B2、维生素A，以及铁， 钙，磷等元素。鹌鹑蛋中所含的芦丁，对心血管疾病很有益处。

　　1.鹌鹑蛋性平味甘，营养价值很高，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤之功效，所含的蛋白质、维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，对营养不良、贫血、结核病及高血压病、血管硬化患者有一定的食疗作用。
　　2.中医认为，鹌鹑蛋还有补肺、健胃、益气、抗过敏的功效，对身体有很好的滋补和调理作用。

　　鹌鹑蛋可煮食，也可生食， 亦可配以佐料煮煮制成风味独特的五香鹌鹑蛋等。 下面介绍一款虎皮鹌鹑蛋的简易制作方法。
1. 虎皮鹌鹑蛋
　　鹌鹑蛋 20 个， 洋葱 10 克， 虾片少许， 椒盐 8 克，色拉油 300克（实耗油30 克）。
　　做法： 鹌鹑蛋用盐水煮熟， 捞起去壳待用， 洋葱切成小粒。锅置火上， 放入色拉油， 待油温 120度时放入鹌鹑蛋炸成虎皮形状捞起， 另外把虾片炸好。锅内留底油， 放入洋葱粒煸炒至香， 加入鹌鹑蛋， 椒盐翻炒， 摆入碟内， 再把炸好的虾片围边即成。

　　新鲜鸭蛋蛋壳结实，无污染，放耳边摇晃无声音，对光照看，呈微红色，半透明状。选购咸鸭蛋首先看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色。煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，蛋黄质地如细沙，油多味美。

　　常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。