其它信息

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      蛋黄的营养价值

      每100克的鸡蛋黄中含蛋白质15. 2克,脂肪28. 2克,热量328千卡,钙112毫克,磷 532毫克,铁6. 5毫克,维生素B,O. 33毫克,维生素BzO. 29毫克,维生素E5. 06毫克,尼克酸0, 10毫克等。蛋黄中还含有维生素A,每100克中含有3500国际单位,含胆固醇1705毫克。
      蛋黄的含水量要比蛋白少,干物质则约为蛋白部分的4倍,其组织成分较蛋白更为复杂,营养也更为丰富,鲜蛋的脂质成分几乎全部在蛋黄之中,故其比重小,蛋黄中的脂肪含量约占脂类的2/3,其余1/3为类脂质,脂肪为干油脂,含不饱和脂肪酸约为57%,所以在常温下蛋黄呈半流动的液体状态。
      蛋黄的脂肪中一部分是游离脂肪酸,使蛋黄的pH值较蛋白为低,呈酸性。蛋黄中的类质主要是卵磷脂和脑磷脂。蛋黄中的蛋白质与蛋白中的蛋白质在成分上和性质上是很不同的,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白,前者是与卵磷脂结合的蛋白质,后者为水溶性蛋白质。蛋黄中糖类的含量较少,但维生素很丰富,鲜蛋中的维生素主要存在于蛋黄之中,蛋黄中的矿物质以磷最为丰富。

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      蛋黄的功效与作用

      1.传统医学认为,鸡蛋黄味甘、性平、微寒。
      2.具有滋阴润燥、养血息风等功效。
      3.适用于治疗心烦失眠、热疾、痉厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、胎漏下血、烫伤、热疮、湿疹、小儿消化不良等病症。

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      蛋黄的食用方法

    1.豆腐蛋黄泥
      材料:豆腐100克、鸡蛋1个。
      调料:盐、香油、葱。
      做法
      1. 葱洗净,切成末;豆腐放沸水中焯过,研成泥;鸡蛋煮熟后,取蛋黄,研成泥。
      2. 将豆腐泥和蛋黄泥混合在碗里,加入适量盐、葱末、香油搅拌均匀即可。

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      蛋黄的选购

      将鲜蛋打开,将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上,观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状,有无血液,胚胎是否发育,有无异味等。良质鲜蛋,蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色,蛋黄呈圆形凸起而完整,并带有韧性;蛋清浓厚、稀稠分明,系带粗白而有韧性,并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常,蛋黄部有圆形或网状血红色;蛋清颜色发绿,其他部分正常。或蛋黄颜色变浅,色泽分布不均匀,有较大的环状或网状血红色;蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点;蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色,内杂有黑色霉斑,蛋黄扩大、扁平,蛋黄膜增厚发白,蛋黄中呈现大血环,环中或周围可见少许血丝,蛋清变得稀薄,蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹,蛋清与蛋黄相混杂(但无异味);蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变;胚胎形成长大。

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      蛋黄的保存

      1.将蛋黄分别倒在有间隔的容器、制冰格里,或者将它们统统放到带盖子的容器中。
      2.用保鲜袋将容器包好。
      3.放入冰箱中冷冻,保存时间可达一个月。