荷兰豆

　　荷兰豆营养丰富，每100克嫩豆荚含水分70.1-78.3克、碳水化合物14.4-29.8克、蛋白质4.4-10.3克、脂肪0.1-0.6克、胡萝卜素0. 15-0. 37毫克，还有人体必须的氨基酸。它的营养成分和菜豆相比，碳水化合物多4-6倍，蛋白质多2-3倍，脂肪多1-2俗，在豆类蔬菜中是营养物质全面、营养成分含量高的种类之一，加上味美适口，深受消费者的喜爱。

　　◎荷兰豆俗称豌豆，含有丰富的维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，食用后，可以增强人体的新陈代谢功能。荷兰豆中的胡萝卜素可以防止人体致癌物质的合成，经常食用，具有抗癌、防癌的作用。另外，荷兰豆中还富含人体所需的各种营养物质，其中的优质蛋白质可以提高机体的免疫能力和康复能力。
　　◎荷兰豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进大肠的蠕动，食用后能够起到清洁大肠的作用，对便秘有一定的改善效果。
　　◎中医认为荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效，可以治疗脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　1)菜用。荷兰豆、甜脆豆幼荚肥嫩，脆绿多汁，清脆香甜，色泽鲜美，营养丰富，食用方法多样，深受人们喜爱，成为宾馆、饭店和家庭中必不可少的上等蔬菜佳肴。荷兰豆、甜脆豆的嫩梢也是调羹做汤和炒食的优质高级鲜菜。
　　2)充当水果生食。特别是甜脆豆生食脆嫩甜香，口感清爽。
　　3)炒食。如快火爆炒荷兰豆、甜脆豆，则清脆鲜嫩、味美香甜，且色泽青翠、诱人食欲。
　　4)切丝做汤。荷兰豆丝汤别有风味。④凉拌。在开水中稍烫，捞出后滤去水分，加人糖、醋等调料凉拌，也十分可口。
　　5)火锅。荷兰豆、甜脆豆还是测火锅的理想原料。
　　6)可作荤菜的配料。

　　选购荷兰豆的时候，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响，表示很新鲜，荷兰豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较嫩的。

　　买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。