芸豆

　　芸豆的营养丰富，不仅蛋白质含量高，而且含有各种矿物质和维生素。芸豆嫩荚、嫩豆是很好的蔬菜，维生素A和维生素C的含量分别比干籽粒高17.5 倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高，热量大。未加工的芸豆干籽粒中含蛋白质16%-30.8% ，比水稻、小麦、玉米等禾谷类作物高1耀3倍，比薯类作物高8-15倍，而且是全价蛋白质。

　　1.排毒养颜：食芸豆可以促进肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
　　提高机体抗病能力：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发生起到抑制作用，还对肝性脑病患者有很好的辅助治疗效果。此外，芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。
　　减肥瘦身：芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收率，促进脂肪代谢；而膳食纤维则可以缩短食物通过肠道的时间，因此能起到减肥的作用。

　　芸豆是人们喜爱的食物。由于芸豆粒大饱满，质地细;所以，它的食用方法有多种多样。可煮、可炖;作豆、豆沙、做汤菜;制罐头、冷糕、冷饮，制糕点、甜食小吃嫩馅等
　　虽然芸豆是营养丰富的粮食品种，但是在芸豆的籽粒中含有毒蛋白和溶血素。如果没有充分煮熟，食后会引起恶心、呕吐、腰痛和头晕等中毒症状，希食用时高度注意。

　　新鲜芸豆要挑选豆荚均匀饱满，色泽青嫩，表面平滑无虫蛀和划痕的，如果芸豆发老，表面就会多皱纹，呈现变黄或者乳白色多筋的状态。芸豆要选择颜色润亮，颗粒饱满，花色均匀，无虫蛀，表皮光滑，扁椭圆形的。

　　宜储存于阴凉、干燥处储存。