其它信息

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      腐竹的营养价值

      腐竹是一种营养价值高 (蛋白质50%、脂肪25%),易于保存、食用方便的食品。用它可加工出多种美味佳肴,不仅受到国内广大消费者欢迎,而且还受到国外很多消费者的青睐。

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      腐竹的功效与作用

      1.预防心血管疾病
      腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
      2.促进生长发育
      防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
      3.预防老年痴呆
      腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

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      腐竹的食用方法

      腐竹的吃法很多,炸炖炒焖皆可。无论做主菜或配菜,都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。但腐竹的热量很高,因此,需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
    1. 芫荽腐竹
      材料:腐竹100克,香菜(芫荽)50克。
      调料:植物油、葱、姜、蒜、味汁(盐、水淀粉、味精、高汤)。
      做法
      1.腐竹放入温水中泡发,捞出洗净,切段,用水淀粉浆好;香菜择洗干净,切段;葱洗净,切末;姜洗净,切丝;蒜去皮切片。
      2.炒锅倒入油,烧至五成热,放入浆好的腐竹段滑散,待油温升至八成热时捞出沥油。
      3.热锅热油,放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒,倒入调好的味汁,快速翻炒,待腐竹段裹匀味汁时,撒上香菜段拌匀即可。

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      腐竹的选购

      优质的腐竹,从外观上看颜色淡黄,表面光亮,一般为枝条或片叶状,质脆易折,无霉斑、杂质、虫蛀。并且具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。口感纯正,具有腐竹固有鲜香滋味。
      颜色呈呈灰黄色,深黄色或黄褐色,无光泽,无弹性,有霉斑、杂质,闻起来有霉味,酸臭味等不良气味的为劣质腐乳,不要购买。

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      腐竹的保存

      腐竹为干制品,和其他干制品的保存方法类似,一般在家庭,只需要将其装在密封干燥的塑料袋里遮光保存就可以了。