其它信息

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      扁豆的营养价值

      扁豆含蛋白质22.7%,脂肪、碳水化合物,钙、磷、铁、锌、淀粉酶抑制物,豆街醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。胡萝卜素、抗坏血酸含量也较高,这些营养成分对机体的代谢起着重要的作用。此外,扁豆尚还有血球凝集A、B,豆荚中含呱陡酸一2。血球凝集素A为一种毒蛋白,可引起大鼠肝脏区域性坏死,加热可吏毒性大减。凝集素B内为胰蛋白酶抑制剂,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血。豆荚呢咤酸一2为溶血素,高温才能破坏。

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      扁豆的功效与作用

      1.预防癌症:扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质,其豆荚中还含有丰富的膳食纤维,膳食纤维具有消除便秘、预防癌症的功效。
      2.辅助治疗肿瘤:扁豆中含有一种植物血凝素,这种物质可以促进脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,从而对白细胞与淋巴细胞的移动和免疫反应进行抑制,进而能激活肿瘤患者的淋巴细胞,使之产生活性物质,能对细胞产生非特异性的杀伤作用,可以起到消退肿瘤的作用。因此常吃扁豆对肿瘤患者有一定的辅助疗效。
      3.健脾化湿:扁豆含磷、钙、铁、锌、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸等成分,对体倦乏力、脾胃不和、妇女脾虚带下等症有一定的食疗效果。

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      扁豆的食用方法

    1. 白扁豆甜粥
      白扁豆子鲜品 60 克(或干品 30 克浸泡半小时),倒入小锅内,加冷水一大碗,用小火烧开后,加白糖一匙。鲜品炖半小时,干品炖1小时,以酥烂为度。当点心食。
    2. 白扁豆恨鸭汤
      老母鸭一只,重约一公斤半,活杀,切大块,倒入热油锅中,翻炒五分,加黄酒一匙。冷水少许,炖烧五分钟后盛入砂锅中,加冷水浸没,再用旺火烧开,加盐小半
    匙,黄酒一匙,最后改小火偎一小时,倒入白扁豆鲜品200克,继续喂1小时。每日食二,每次一小碗。分3一4夭吃完。消化不良者喝汤为主。

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      扁豆的选购

      挑选扁豆,要选厚实、豆大、硬实的,并且掰开时横断面可见荚壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少,这样的扁豆口感较好。如果要炒扁豆,一般选择较嫩的扁豆。挑选扁豆还要注意是否有虫蛀现象。

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      扁豆的保存

      1、新鲜扁豆角 用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
      2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。