扁豆

　　扁豆含蛋白质22.7%，脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、锌、淀粉酶抑制物，豆街醇、磷脂、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉等。胡萝卜素、抗坏血酸含量也较高，这些营养成分对机体的代谢起着重要的作用。此外，扁豆尚还有血球凝集A、B，豆荚中含呱陡酸一2。血球凝集素A为一种毒蛋白，可引起大鼠肝脏区域性坏死，加热可吏毒性大减。凝集素B内为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血。豆荚呢咤酸一2为溶血素，高温才能破坏。

　　1.预防癌症：扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，其豆荚中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有消除便秘、预防癌症的功效。
　　2.辅助治疗肿瘤：扁豆中含有一种植物血凝素，这种物质可以促进脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，从而对白细胞与淋巴细胞的移动和免疫反应进行抑制，进而能激活肿瘤患者的淋巴细胞，使之产生活性物质，能对细胞产生非特异性的杀伤作用，可以起到消退肿瘤的作用。因此常吃扁豆对肿瘤患者有一定的辅助疗效。
　　3.健脾化湿：扁豆含磷、钙、铁、锌、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2和烟酸、泛酸等成分，对体倦乏力、脾胃不和、妇女脾虚带下等症有一定的食疗效果。

1. 白扁豆甜粥
　　白扁豆子鲜品 60 克(或干品 30 克浸泡半小时)，倒入小锅内，加冷水一大碗，用小火烧开后，加白糖一匙。鲜品炖半小时，干品炖1小时，以酥烂为度。当点心食。
2. 白扁豆恨鸭汤
　　老母鸭一只，重约一公斤半，活杀，切大块，倒入热油锅中，翻炒五分，加黄酒一匙。冷水少许，炖烧五分钟后盛入砂锅中，加冷水浸没，再用旺火烧开，加盐小半
匙，黄酒一匙，最后改小火偎一小时，倒入白扁豆鲜品200克，继续喂1小时。每日食二，每次一小碗。分3一4夭吃完。消化不良者喝汤为主。

　　挑选扁豆，要选厚实、豆大、硬实的，并且掰开时横断面可见荚壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少，这样的扁豆口感较好。如果要炒扁豆，一般选择较嫩的扁豆。挑选扁豆还要注意是否有虫蛀现象。

　　1、新鲜扁豆角 用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
　　2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。