凉粉

　　主要与制作凉粉原料的营养价值的功效一样。

　　主要与制作凉粉的原料成份的功效一样。

1. 川北凉粉
　　材料:绿豆粉200克，黄瓜丝100克，花生仁碎适量。
　　调料:植物油、蒜末、盐、酱油、醋、花生酱、红油辣椒、香油。
　　做法
　　1.将绿豆粉加1200毫升水搅匀，入锅中加热并不停搅拌至粉浆冒泡，盛出凉凉，入冰箱冷藏约6小时。
　　2.凉粉倒扣在盘中，刮成条，装盘；花生酱加约2大勺凉开水调稀。
　　3.锅内放植物油烧热，下花生仁碎炒香，沥油；锅内留油，加蒜末炒香、关火，加盐、酱油、醋、红油辣椒、香油拌匀成调味汁。
　　4.将黄瓜丝、碎花生摆在凉粉上，淋上调味汁、花生酱即可。

　　进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
　　良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色，有光泽。
　　次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。
　　劣质湿粉皮，凉粉——色泽灰暗，无光泽。

　　放在冰箱裏能放三天。常温一天。也可用大盆,把凉粉放进去,加水,把凉粉完全淹没用塑料袋或者圆形的塑料盒都可以包装