红豆

　　红豆不单只可供蔬菜食，也可供药材用。民间喜欢用它来煲猪排骨、煲红豆糖水，做红豆冰沙、红豆雪糕、豆沙窝饼、豆沙粽子、豆沙包、点心糕点等。红豆含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。 根据药理，红豆可以调治流行性腮腺炎、肝硬化性腹水、肠胃慢性溃疡性出血症。 李时珍《本草纲目》中记载：“红豆其性下行，通于小肠，利肠胃，解酒病，除寒热痈肿，排脓散淤血而通乳汁。 ”

　　1.消肿降脂:红豆外皮中含有皂草苷，除了能消除水肿之外，还能降低胆固醇和中性脂肪的含量。
　　2.解毒醒酒:由于红豆具有强烈的解毒作用，因此可用来解除宿醉。
　　3.抗菌杀菌:红豆对福氏痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌等都具有显著的抑制作用。
　　4.改善便秘:红豆中的钾能将盐运出体外，因此能预防高血压，而膳食纤维可改善习惯性便秘。

　　红豆宜与其他谷物食品混合食用，如制成豆沙包或者八宝饭等，可以均衡营养。
1. 红豆紫米汤
　　将红豆200克及紫米200克洗净，浸泡一夜，加入清水煮沸，改小火煮熟后，加入适量蜂蜜。可辅助治疗小便不利等症。
2. 红豆排骨汤
　　排骨500克，红豆150克，陈皮1块，水7碗，盐半匙。陈皮浸软洗净，红豆浸洗，排骨斩件。将所有材料放入煲内煮滚，改用小火煲2.5小时，加盐调味，即可饮用。此汤补铁补血，增强体力。特别适合孕产妇食用。

　　挑选红豆，一般以颗粒均匀、色泽红润、饱满光泽、皮薄者为佳品。优质红豆通常具有正常豆类的香气和口味。选择干燥的红豆较好，以防止出现虫蛀、发霉等情况。

　　为了保持红豆的新鲜，避免红豆变质或蛀牙，最好是把红豆置于干燥的地方，可以将红豆置于密封罐里保存。这样保存的红豆可以保持新鲜，保持鲜味，避免营养流失，如果红豆受潮，就很容易变质和蛀虫，所以要保持干燥，置于密封罐里。