豇豆(豆角)

　　豇豆中含多量蛋白质、 糖类、 磷、 钙、 铁和维生素B1、维生素B2及尼克酸， 食物纤维等， 其中以磷的含量最丰富， 每 11 克含 456 毫克的磷。 而且豇豆不寒不燥， 作为日常食用，颇有益处。

　　健脾益气，补肾益精，止消渴。
　　豇豆的营养价值很高，含多量蛋白质、糖类、磷、钙、铁和维生素B,、维生素B2及尼克酸、食物纤维等。豇豆所含维生素B,能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱醋酶活性，可帮助消化，增进饮食;含优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养;所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

　　 豇豆嫩时充菜， 老则收籽， 此豆可菜、 可果、可谷，为豆中之上品。故豇豆可炒、可煮、可蒸、可焖，能烹调出各种特色风味的菜肴。下面介绍一款豇豆特色风味菜的简易制作方法。
1. 油焖豇豆
　　豇豆 250 克， 猪油 20 克， 水淀粉 10 克， 老汤 25 克，精盐、味精各适量。
　　做法： 将豇豆撒去力筋， 洗净。 切成约 5厘米长的节。炒锅置火上， 猪油烧至六成热，下豇豆翻炒， 掺入老汤， 烧至豇豆熟烂后， 放精盐、味精、 用水淀粉勾芡， 收汁，即可起锅装盘上桌食用。

　　质量好的豇豆，豆条粗细均匀，色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，表皮不膨松，肉厚，脆嫩。

　　豇豆在冷藏温度0℃的条件下贮藏12天，无冷害症状发生。在高湿和4～7℃冷藏温度的条件下，可贮藏7～14天。