蚕豆

　　 蚕豆营养丰富，蛋白质含量高。就世界范围的蚕豆栽培品种而言，籽粒蛋白质含量为20.3% ～41%，比稻谷含量高1倍多，比薯类高9～14倍，是豆类作物中仅次于大豆的一种植物蛋白质资源。籽粒富含淀粉，籽粒中总碳水化合物占其重量的52%，其中淀粉占碳水化合物总量的80%，是该作物食品中的重要热量来源。和其他豆类如大豆相比，蚕豆属于低脂肪作物，籽粒中脂类含量仅占1% ～1.6%（子叶和胚芽），这种特性决定了该作物比大豆及花生等耐贮藏，加之种皮坚韧，少有发热霉烂现象，更不会酸败变质。蚕豆种子的氨基酸含量约占总量的20%，人和动物不能合成的8种必需氨基酸达总量的9%～10%，虽低于大豆（13.65%），但分别是小麦（2.94%）的3.3倍，玉米（8.29%）的2.95倍和马铃薯2.11%）的4.6倍；氨基酸中尤以赖氨酸含量较高，可以弥补其他作物中的赖氨酸之不足。另外，蚕豆还含有丰富的维生素B2，其含量（0.27毫克/100克）相当于小麦（0.06毫克/100克）的 4倍，高于大豆（0.25毫克/100克）和豌豆（0.12毫克/100克）。

　　1.常食蚕豆，其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇，对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。
　　2.蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质，常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用，尤其对青少年及脑力劳动者大有益处。
　　3.蚕豆有利尿、止血、补肾之作用，心脏病水肿、肾炎水肿病患者宜食。同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消肿效果更好。

　　蚕豆的食用方法：可加盐炒食、煮食，还可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比较喜欢食用。蚕豆嫩时可做菜， 老时宜煮粥食或作糕，也可代替粮食食用， 做成各色面食。 下面介绍一款蚕豆风味小菜的简易制作方法， 仅供参考。
1. 五香蚕豆
　　蚕豆 500 克。 精盐、 味精、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香各适量。
　　制作方法： 将蚕豆洗净， 用水泡涨， 放在盆内， 盖上湿布， 一日过两次水， 待其发芽。将已发芽的蚕豆放入清水锅内。 加精盐、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香， 烧开后，用小火煮熟。 把煮熟的蚕豆捞出， 控去水， 撒入味精拌匀即成。
2. 冬菜炒蚕豆
【原料】
　　鲜嫩蚕豆200克，冬菜200克，食油5克，酱油25克，白糖5克。
　　【做法】
　　(1)剥去蚕豆皮(嫩蚕豆就不剥皮)，洗净;冬菜洗净，切成碎末。
　　(2)锅置火上，放油，烧热，放人冬菜急炒，将熟时，加入酱油、糖，再略炒几下即成。
　　此菜清淡适口，适于孕妇、乳母及肺炎、肾炎、高血压、肥胖症、贫血、皮炎等患者食用。

　　以角大籽饱(无嫩芙瘪荚)，皮色浅绿，无虫眼无杂质者质佳蚕豆的鲜品宜鲜食，干品耐贮藏，注意防潮、防晒。

　　1.鲜物冷藏法。 新鲜蚕豆去掉外面硬壳 清洗干净。 放冰箱冷冻保存 随吃随取。 保存宝典二要点：
　　2.半熟冷藏法 将新鲜蚕豆清洗干净 放入开水煮熟，大概八分熟即可，然后捞出来，可以加入少许食盐，入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾干 然后放冰箱冷冻 吃的时候再解解冻就可以加工啦。
　　保存宝典三要点：干物存储法。 来源 自家的话等蚕豆长到成熟。 购买的话，直接购买干货。 晒干，晒到十分干，你懂的，湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的 清洗干净 存储 将蚕豆晒干，放置到通风、干燥处 或者放入皮不用全剥啊，一个小口子就行了。