其它信息

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      蚕豆的营养价值

       蚕豆营养丰富,蛋白质含量高。就世界范围的蚕豆栽培品种而言,籽粒蛋白质含量为20.3% ~41%,比稻谷含量高1倍多,比薯类高9~14倍,是豆类作物中仅次于大豆的一种植物蛋白质资源。籽粒富含淀粉,籽粒中总碳水化合物占其重量的52%,其中淀粉占碳水化合物总量的80%,是该作物食品中的重要热量来源。和其他豆类如大豆相比,蚕豆属于低脂肪作物,籽粒中脂类含量仅占1% ~1.6%(子叶和胚芽),这种特性决定了该作物比大豆及花生等耐贮藏,加之种皮坚韧,少有发热霉烂现象,更不会酸败变质。蚕豆种子的氨基酸含量约占总量的20%,人和动物不能合成的8种必需氨基酸达总量的9%~10%,虽低于大豆(13.65%),但分别是小麦(2.94%)的3.3倍,玉米(8.29%)的2.95倍和马铃薯2.11%)的4.6倍;氨基酸中尤以赖氨酸含量较高,可以弥补其他作物中的赖氨酸之不足。另外,蚕豆还含有丰富的维生素B2,其含量(0.27毫克/100克)相当于小麦(0.06毫克/100克)的 4倍,高于大豆(0.25毫克/100克)和豌豆(0.12毫克/100克)。

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      蚕豆的功效与作用

      1.常食蚕豆,其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化,富含的粗纤维可以降低血液中的胆固醇,对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。
      2.蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分,胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质,常食蚕豆对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用,尤其对青少年及脑力劳动者大有益处。
      3.蚕豆有利尿、止血、补肾之作用,心脏病水肿、肾炎水肿病患者宜食。同瘦猪肉、冬瓜皮、大豆同煮食,消肿效果更好。

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      蚕豆的食用方法

      蚕豆的食用方法:可加盐炒食、煮食,还可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比较喜欢食用。蚕豆嫩时可做菜, 老时宜煮粥食或作糕,也可代替粮食食用, 做成各色面食。 下面介绍一款蚕豆风味小菜的简易制作方法, 仅供参考。
    1. 五香蚕豆
      蚕豆 500 克。 精盐、 味精、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香各适量。
      制作方法: 将蚕豆洗净, 用水泡涨, 放在盆内, 盖上湿布, 一日过两次水, 待其发芽。将已发芽的蚕豆放入清水锅内。 加精盐、 花椒、 大料、 桂皮、 小茴香, 烧开后,用小火煮熟。 把煮熟的蚕豆捞出, 控去水, 撒入味精拌匀即成。
    2. 冬菜炒蚕豆
    【原料】
      鲜嫩蚕豆200克,冬菜200克,食油5克,酱油25克,白糖5克。
      【做法】
      (1)剥去蚕豆皮(嫩蚕豆就不剥皮),洗净;冬菜洗净,切成碎末。
      (2)锅置火上,放油,烧热,放人冬菜急炒,将熟时,加入酱油、糖,再略炒几下即成。
      此菜清淡适口,适于孕妇、乳母及肺炎、肾炎、高血压、肥胖症、贫血、皮炎等患者食用。

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      蚕豆的选购

      以角大籽饱(无嫩芙瘪荚),皮色浅绿,无虫眼无杂质者质佳蚕豆的鲜品宜鲜食,干品耐贮藏,注意防潮、防晒。

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      蚕豆的保存

      1.鲜物冷藏法。 新鲜蚕豆去掉外面硬壳 清洗干净。 放冰箱冷冻保存 随吃随取。 保存宝典二要点:
      2.半熟冷藏法 将新鲜蚕豆清洗干净 放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。 放在容器如簸箕、食物盆里晾干 然后放冰箱冷冻 吃的时候再解解冻就可以加工啦。
      保存宝典三要点:干物存储法。 来源 自家的话等蚕豆长到成熟。 购买的话,直接购买干货。 晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的 清洗干净 存储 将蚕豆晒干,放置到通风、干燥处 或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。