黄豆

　　黄豆有丰富的营养，尤其是蛋白质含量高达36%以上，故有“植物蛋白”之美称。据研究表明，每100克含脂肪18.4克，其中不饱和脂酸占62%，并含有丰富的亚油酸和卵磷脂。每100克黄豆中含碳水化合物25克，比稻谷、小麦中的含量都高。黄豆中矿物质含量也很丰富，每100克黄豆中含镁223.6毫克、钙259.2毫克、锰2.7毫克、铜15.5毫、锌16.1毫克，这些元素在人体中促进酶的催化，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育息息相关。

　　1.黄豆性平，味甘，有健脾宽中、润燥利水的作用，有助于治疗肿毒、水肿、痘后生疮及关节疼痛、筋脉拘挛等病症。
　　2.豆类食品不仅补充人体中的蛋白质，所含其他化合物还可以改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强。
　　3.大豆中含有丰富的铂和硒，前者能显著地抑制食管癌的发生和发展;而后者能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核酸结合，从而起到防癌的作用。
　　4.研究显示，豆蛋白含量高的饮食能够使人体产生一种荷尔蒙，这种荷尔蒙的作用能抑制癌肿瘤。
　　5.黄豆可制成多种豆制品食用。食用黄豆制品能降低妇女乳腺癌的发病率，多吃豆腐或豆制品，能够减少患子宫癌的危险。食用发酵的黄豆制品，保健效果更好。从黄豆中提取的豆油，能明显抑制心肌、肝脏和主动脉中脂类的沉积。
　　6.黄豆芽中含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇，防止小动脉硬化，治疗高血压。

　　黄豆的食用方法种类繁多， 尤以制品著名，如豆腐、 豆腐皮、 腐竹、 豆腐干， 还有驰名中外的中式早点——豆浆。大豆还可制成美味的菜肴调料——豆豉， 还可做菜食用， 也可以加工成老少皆宜的豆奶等等。 下面介绍一款黄豆膳食制作方法。
　　1. 黄豆排骨汤
　　黄豆 500 克， 猪排骨 1000 克， 食用油、 葱白、 生姜、 黄酒、 精盐各适量。
　　做法： 将黄豆去杂洗净， 用清水浸透；猪排骨洗净， 剁成小块； 葱白切段； 生姜切片备用。炒锅上火， 加油烧热， 下葱白、 生姜煸香， 放入排骨块翻炒片刻， 加入黄酒、精盐。 翻炒至香味出时倒入大砂锅内， 加入黄豆和清水适量（以水浸没黄豆为度），大火烧沸， 撇去浮沫，加入黄酒， 改用文火煨至烂熟即成。

　　1.色泽：黄豆的品种具有其固有的色泽，若色泽暗淡，无光泽为劣质黄豆。
　　2.质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、霉变、挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质黄豆。
　　3.干湿度：牙咬豆粒，声音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；若声音不脆则说明黄豆潮湿。

　　根据待贮大豆的数量选择合适的容器，然后把容器冲洗干净、沥干，放在阳光下曝晒3～4小时，再将晒好的豆子趁热装入容器内，一般以刚好装满容器为宜，加盖密封，置于阴凉、干燥处贮藏。