四季豆

　 四季豆性平，味甘、淡，有温中利肠胃的作用，有助于治疗胃痛隐隐、绵绵不休、喜暖喜按、泛吐清水、饮食减少及呢逆病症，并可用于治疗酒醉呕吐、暑天感冒和糖尿病。
　 刀豆中含有较丰富的蛋白质，还含有维生素BI、维生素BZ、维生素C及胡萝卜素、烟酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、粗纤维等。此外，尚含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、刀豆赤霉素1和n等。

　　1.四季豆性甘、淡、微温，具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。
　　2.可健脾胃、增进食欲、清扫肠道、预防便秘、激活肿瘤病人淋巴细胞、产生免疫抗体、抑制癌细胞生成。
　　3.适宜于脾虚兼湿、皮肤瘙痒、湿浊下注、妇女白带过多、暑湿伤中、吐泻转筋、食少便溏、急性肠炎、癌症、急性肠胃炎、食欲不振等症的辅助治疗。

　　在豆荚由扁变圆，颜色由绿转淡，籽粒未鼓或稍有鼓起时采收，一般在花后10～15天采收嫩荚。四季豆以嫩荚或种子作蔬菜食用，营养丰富，风味清鲜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量维生素，除炒食、煮食外，还可加工制罐头，腌渍冷冻与干制。

　　选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫、无
虫痕的那些。对于豆荚表面挂霜的四季豆要小心购买，有可能是农药残留。

　　新鲜的四季豆不宜储存，如果要长期储存，可以先将四季豆焯水，然后放入冰箱速冻，食用时直接拿出来烹饪就可以了。也可将四季豆清洗后再剥除两边老筋，由于四季豆很容易变干，要装在保鲜袋中再冷藏。