莲子

　　每100克干莲子中含蛋白质 16.2克，脂肪2克，碳水化合物62克，粗纤维1克，钙18毫克，磷279.4毫克，铁1.2毫克，胡萝 卜素0.02毫克，硫胺素0.17毫克，核黄素 0.09毫克，尼克酸 1.7毫克，抗坏血酸17毫克。

　　1. 莲子有健脑助眠的功效。
　　2. 莲子是肾虚遗精、尿频的康复良药。
　　3. 莲子有防癌、抗癌的功效。
　　4. 莲心有强心安神、平肝降压的功效。

1. 莲子烩猪肚
　　原料 猪肚1个 (约1000克)，莲子100克，料酒50克，精盐7克，葱段15克，花椒6克，味精、胡椒粉各3克，水淀粉40克，清鲜汤1500克，姜10克，醋少许
　　制作
　　(1)猪肚洗净，下沸水锅中煮透，撕去内膜，再冲洗干净;葱、姜洗净，姜拍破，葱切长段;莲子洗净，浸泡发涨，去膜皮及莲心。
　　(2)锅置火上，加人清鲜汤，放进猪肚、姜块、葱段、花椒、料酒和醋，烧开后撇去浮沫，煮至七成熟时捞起，待冷后将猪肚切成长条。
　　(3)将原汤烧开，下人肚条、莲子、胡椒粉，烧至莲子烂熟时，加精盐、味精，用水淀粉勾芡。装盘时，将莲子围在肚条周围。
2. 莲子百合炖猪肉
　　原料 莲子30克，鲜百合30克，瘦猪肉250克，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、清鲜汤各适量
　　制作
　　(1)将莲子用热水浸泡，去膜皮及莲心;百合洗净后一片片册开。
　　(2)猪肉洗净，下沸水锅中，悼去血水，捞出，洗净切块。

　　白莲品质优于红莲和秋莲。白莲皮为白色，红莲皮色暗红色。选购时，要求颗粒饱满、粒大均匀，身干，肉厚，色泽鲜亮，无虫蛀，碎粒少，刀伤少。莲芯鲜嫩翠绿，肉色白，是新货;莲芯暗绿无光，枯萎干瘪，肉色泛黄，是陈货。口咬或锤敲易脆裂破碎的表明身干;口咬带韧性，留齿痕，表明身潮。

　　注意防潮、防虫蛀。存放前应确保身干、无虫蛀，用保鲜袋密封放在室内阴凉、干燥处保存。霉暑季节应注意翻检，放入冰箱中效果更好。