其它信息

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      白果的营养价值

      白果营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、粗脂肪、胡萝卜素、维生素 B2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)、蔗糖、钾、钙、磷、铁等营养成分,特别含有人体必需的氨基酸,这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。

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      白果的功效与作用

       1.白果又名银杏、灵眼、佛指甲、鸭脚子。自果营养极为丰富,是高级滋补品。白果的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素c以及多种氨基酸。
       2.白果它的药用价值也很高,白果中含有少量的白果酸,是一些细菌和真菌的抑制剂,如结核杆菌、皮肤真菌、葡萄球菌等;
       3.中医学认为,白果能敛肺气、止带浊、缩小便,有止痰、止咳、补肺、通经、利尿等功效。
       4.白果肉所含权质氢化自果酸等,有固肾功效。

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      白果的食用方法

      民间喜欢用白果来煲汤或煲鸡蛋糖水食,也有人用来煲白果粥。无论怎样食法都好,从古今资料看来,白果是很有益身体的蔬菜,但白果肉的皮含有毒素,不能过量食用,在煲食前,需要用清水浸洗,剥干净白果肉的皮和白果芯。
      过去白果多为连壳炒食。20 世纪 50~60 年代, 上海小商贩把炒好的白果沿街叫卖“清炒白玉果,香是香来,糯是糯。”小孩子总要吵着叫父母亲买上一包吃。  现在食用白果加上烹饪的元素,剥壳取肉炒煮,荤素皆宜。如“白果炒西芹”,色泽嫩绿,清淡爽口,是百姓喜食的家常菜;“白果炒虾仁”,虾仁晶莹,白果乳黄,嫩滑鲜美,是宴请亲朋好友的佳肴;还有“银杏蒸鸭”,色泽油润,肉酥鲜香,是四川名菜;“诗礼银杏”,清新淡鲜,酥烂甘馥,是孔府宴中特有的传统菜。
      烹饪白果剥壳取肉后,要用沸水焯至断生,用凉水过一下,这样炒出的菜肴更为爽脆。

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      白果的选购

      购买白果时,应先挑选粒大光亮、壳色白净的,但要注意若外壳泛糙米色,一般是陈货。取白果摇动,无声音者果仁饱满,有声音者,或是陈货或是僵仁。

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      白果的保存

      晾干
      白果买回后要放在通风阴凉处,不能晒太阳。因为晒太阳后,白果会外干内热且湿润,极容易霉变,霉点往往先从外壳开始。冷藏 白果保鲜的最好办法是冷藏。但当室温在27℃以上时,放在冰箱的冷藏室里仍无济于事,因为冰箱门经常打开,室温对它还是有影响的,因此容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时,才可放在冷藏室冷藏。白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳,将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。白果不宜多吃,每次食用以10-20粒为宜,因为多吃可能会中毒。

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      注意

      因白果含有类氰化物盐,生食易中毒,故不能多食;应炒熟食用,成人一次最多食7一8枚即可。