杏仁

　　杏仁的可食部分为100%，每100克杏仁含热量2149千焦耳，蛋白质24.7克，脂肪44.8克，膳食纤维19.2克，碳水化合物2.9克，灰分2.8克，硫胺素0.08毫克，核黄素1.25毫克，抗坏血酸26毫克，维生素E 18.53毫克，钾106毫克，钠7.1毫克，钙71毫克，铁1.3毫克，锰0.61毫克，锌3.64毫克，铜0.81毫克，磷27毫克，硒15.65微克等。
还含儿茶酚、杏仁贰、维生素B,，和黄酮类等物质。

　　1.杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素PP，以及钙、磷、铁等营养成分。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，对提高智力也有好处。
　　2.中医认为，杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效。杏仁中所富含的多种营养素，比如维生素E，单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用，能够有效降低心脏病的发病危险。

　　在国际市场上，我国的苦杏仁占各国苦杏仁出口量的70%左右;在国内，苦杏仁是加工制作杏仁霜和甜杏仁露的原料。苦杏仁产地的居民，常常通过浸泡，去掉苦杏仁的苦味，然后加上黄豆、芹菜、胡萝卜，用盐腌成小菜吃。另有用炮制后的杏仁加粮食磨碎，再放些蔬
菜煮成杏仁粥。此粥是营养极高的主食小吃，经常食用，可使精力充沛，面色红润。
　　甜杏仁炒吃，放盐煮吃均香美。由于其含氢氰酸，吃多了会中毒，所以要适量食用，每次服用不要超过9克。
1. 鱼杏仁汤
　　原料 鲜螂鱼1条，甜杏仁20克，红糖适量
　　制作
　　(1)将杏仁用清水浸泡，除去外皮。a鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
　　(2)锅内放人0鱼、杏仁，加适量清水，用旺火烧开，再改用小火慢慢炖煮至鱼肉烂熟，加人红糖稍煮，至糖溶化，盛出即成。
2. 杏仁番茄凉粉
　　原料 甜杏仁数颗，西红柿250克，绿豆粉200克，鸡蛋1只，白糖适量
　　制作
　　(1)将杏仁捣碎成汁;鸡蛋打成蛋液。
　　(2)西红柿放碗内，上笼蒸30分钟，剥皮去籽，挤烂。
　　(3)绿豆粉用200克冷水调匀。锅内放水500克，烧热，将绿豆粉水缓缓倒人锅内，轻轻搅动，烧至绿豆粉完全透明时，加进番茄、杏仁汁，并加进蛋液和适量白糖，调匀后，倒人一长方形容器内，冷却后，切块食用。

　　杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。优质杏仁形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形，仁衣浅黄略带红色，色泽鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。

　　储存在密封容器有壳的杏仁保存的时间将长于那些出售散装箱，因为它们是较少受到高温，空气和湿度。如果购买杏仁散装箱，确保储存有一个快速周转的库存，并且散装容器密封好，以确保最大限度的新鲜。