其它信息

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      杏仁的营养价值

      杏仁的可食部分为100%,每100克杏仁含热量2149千焦耳,蛋白质24.7克,脂肪44.8克,膳食纤维19.2克,碳水化合物2.9克,灰分2.8克,硫胺素0.08毫克,核黄素1.25毫克,抗坏血酸26毫克,维生素E 18.53毫克,钾106毫克,钠7.1毫克,钙71毫克,铁1.3毫克,锰0.61毫克,锌3.64毫克,铜0.81毫克,磷27毫克,硒15.65微克等。
    还含儿茶酚、杏仁贰、维生素B,,和黄酮类等物质。

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      杏仁的功效与作用

      1.杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素PP,以及钙、磷、铁等营养成分。杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用,对提高智力也有好处。
      2.中医认为,杏仁具有生津止渴、润肺定喘的功效。杏仁中所富含的多种营养素,比如维生素E,单不饱和脂肪和膳食纤维共同作用,能够有效降低心脏病的发病危险。

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      杏仁的食用方法

      在国际市场上,我国的苦杏仁占各国苦杏仁出口量的70%左右;在国内,苦杏仁是加工制作杏仁霜和甜杏仁露的原料。苦杏仁产地的居民,常常通过浸泡,去掉苦杏仁的苦味,然后加上黄豆、芹菜、胡萝卜,用盐腌成小菜吃。另有用炮制后的杏仁加粮食磨碎,再放些蔬
    菜煮成杏仁粥。此粥是营养极高的主食小吃,经常食用,可使精力充沛,面色红润。
      甜杏仁炒吃,放盐煮吃均香美。由于其含氢氰酸,吃多了会中毒,所以要适量食用,每次服用不要超过9克。
    1. 鱼杏仁汤
      原料 鲜螂鱼1条,甜杏仁20克,红糖适量
      制作
      (1)将杏仁用清水浸泡,除去外皮。a鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。
      (2)锅内放人0鱼、杏仁,加适量清水,用旺火烧开,再改用小火慢慢炖煮至鱼肉烂熟,加人红糖稍煮,至糖溶化,盛出即成。
    2. 杏仁番茄凉粉
      原料 甜杏仁数颗,西红柿250克,绿豆粉200克,鸡蛋1只,白糖适量
      制作
      (1)将杏仁捣碎成汁;鸡蛋打成蛋液。
      (2)西红柿放碗内,上笼蒸30分钟,剥皮去籽,挤烂。
      (3)绿豆粉用200克冷水调匀。锅内放水500克,烧热,将绿豆粉水缓缓倒人锅内,轻轻搅动,烧至绿豆粉完全透明时,加进番茄、杏仁汁,并加进蛋液和适量白糖,调匀后,倒人一长方形容器内,冷却后,切块食用。

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      杏仁的选购

      杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。优质杏仁形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形,仁衣浅黄略带红色,色泽鲜艳,皮纹清楚不深,仁肉白净。

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      杏仁的保存

      储存在密封容器有壳的杏仁保存的时间将长于那些出售散装箱,因为它们是较少受到高温,空气和湿度。如果购买杏仁散装箱,确保储存有一个快速周转的库存,并且散装容器密封好,以确保最大限度的新鲜。