开心果

　　开心果，又名必思答、绿仁果等。开心果的营养丰富，它含蛋白质20％左右，碳水化合物15％～18％，还含有大量脂肪，出油率达45％～51％。在脂肪中，含大量油酸、亚油酸、硬脂酸等，这些都是上好的食用油，可以制作糕点和人造奶酪，用途十分广泛。此外，开心果还含有多量维生素和矿物质，特别是维生素E，能够清除自由基，增强体质，并有抗衰老作用。坚果类食物在拥有高营养素的同时，也具有高热量，吃多了可能会发胖。因开心果中含有大量的单不饱和脂肪酸和蛋白质，吃下10颗开心果相当于喝下一茶匙（5克）植物油的热量（约45千卡）；100克开心果就相当于475克米饭。

　　1.开心果含有脂肪、蛋白质、糖、纤维素、无机盐以及维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｅ等。 当中的脂肪油含量较高，并且有很高的热量，能补充劳动后所流失的能量。丰富的油脂更能润滑肠壁，帮助排便。 丰富的维生素Ｅ，还有抗衰老的作用。
　　2.现代研究更指出，开心果含有一种叫精氨酸的物质，能降低体内胆固醇的含量，从而改善动脉硬化的情况，减低高血压及心脏病的风险。开心果性温、味甘。
　　3.它有温肾暖脾，补益虚损，调中和营的作用。适合体弱肌瘦，背寒肢冷的人士。对神
经衰弱、营养不良、慢性泄泻等都有一定的疗效。
　　4.然而，由于开心果的脂肪及热量颇高， 体形较肥胖或高血脂的人士不适宜多吃。

　　不光心血管病患者吃开心果要适量，健康人也要尽量少吃椒盐或油炸开心果，可以将开心果（最好为分装）与酸奶酪、麦片、奶油干酪、面包、薄烤饼等一起吃，健康平衡膳食。

　　开心果果仁颜色是绿色的比黄色的要新鲜。储藏时间太久的开心果不宜再食用。
　　选购开心果时，应挑选颗粒大、果实饱满、果壳呈奶白色、果衣呈深紫色、果仁为翠绿色、开口率高的。若果壳呈现不自然的白色或果衣变成黄褐色，可能经过漂白，有害身体健康，不要购买。

　　冰箱里长期保存、去壳后的开心果要保持脆性，就要烘烤10～15分钟。凡是放在大型容器里的开心果，都要定期摇晃以保证新鲜。