板栗

　　板栗的营养丰富，据成分分析测定，其果肉含水量为40%左右，含碳水化合物60% -65%，含蛋白质5.7% -10.7%，脂肪2% -7.4%，此外还含有丰富的维生素（维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C）和矿物质（钙、磷、铁、钾、镁、锌等）。果实中的维生素C含量比苹果、梨和桃子高5-10倍。栗果中的氨基酸含量分别比玉米、面粉、大米高1.5倍、2%、7.4%，其中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准。而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸。苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。由此可见，食用板栗可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，可使膳食的营养成分更加完善。

　　1.板栗不仅富含蛋白质与脂肪，还含有糖类物质，能为人体提供足够的热能，帮助脂肪代谢，保障人体基本营养物质的供应，具有益气健脾、厚补胃肠的功效。
　　2.板栗中含有丰富的维生素B1和维生素C，是相当优良的营养补充源。同时维生素C能够
维持和确保牙齿、骨骼、血管肌肉的各种功效，对骨质疏松有一定的预防和治疗效果，强
筋健骨，很适合老年人食用。
　　3.栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出三倍多。

　　生食甜脆可口，熟食面而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品。鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，还能做成栗子酱等各种加工品，风味独特，备受欢迎。
（1）板栗冰糖粳米粥
　　原料：板栗５０克，粳米１００克，冰糖５克。
　　制作：①将板栗剥除皮壳，粳米淘洗干净。②置锅于旺火上，加入水及板栗，烧至水沸，加入粳米搅匀，至水沸后改用文火，煨至米、板栗熟软时加入冰糖起锅，放温即成。
　　特点：具有平喘止咳、厚胃益肾之效，适于中老年人，尤其脾虚型哮喘者食服。
（2）板栗绿豆鸡蛋汤
　　原料：板栗１００克，绿豆１５０克，鸡蛋２个，盐、味精适量。
　　制作：①将板栗去壳切成两瓣，绿豆洗净。②置锅于旺火上，加入水、板栗及绿豆，煮至水沸改用中火，炖煮至绿豆爆皮破口时再改用文火，煨至绿豆、板栗熟软，加入鸡蛋搅匀，撒入盐、味精即成。
　　特点：具有安五脏、益气厚胃止泻之效，适用于中老年人，尤其脾虚泄泻或患皮炎者食服。

　　一看颜色：表面看起来光亮，颜色深如巧克力的板栗多是陈年的；颜色浅一些，表面像覆盖了薄粉，不太光泽的则是新的板栗。
　　二看绒毛：板栗的尾部有很多绒毛，陈年板栗上的绒毛一般比较少，只在尾尖有一点点；而新板栗尾部的绒毛一般比较多。
　　三看表面：有没有虫眼板栗很容易被虫蛀，购买时一定要看清表面有没有虫眼。
　　四看个头：板栗不是个头越大越好。较常见的是中等大小的普通品种。个头很小的一般是山栗子，口味甘甜。
　　五看形状：常见的板栗大致分为两种形状，第一种一面是圆的，一面较平，较香甜；第二种两面都是平的，味道醇香。

方法一：罐藏法：
　　将板栗放入陶土罐中，开口用油纸或塑料膜封住扎紧，每15天～20天做一次翻拣，并适当通风透气，然后仍封藏。
方法二：沙埋法：
　　找一只木箱，底部铺6cm～10cm的潮黄沙，以不沾手为宜，板栗与潮黄沙以1:2的比例拌匀，上面再盖6cm～10cm的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。