其它信息

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      板栗的营养价值

      板栗的营养丰富,据成分分析测定,其果肉含水量为40%左右,含碳水化合物60% -65%,含蛋白质5.7% -10.7%,脂肪2% -7.4%,此外还含有丰富的维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C)和矿物质(钙、磷、铁、钾、镁、锌等)。果实中的维生素C含量比苹果、梨和桃子高5-10倍。栗果中的氨基酸含量分别比玉米、面粉、大米高1.5倍、2%、7.4%,其中赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准。而赖氨酸是水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸。苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸,色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制性氨基酸。由此可见,食用板栗可以补充禾谷类和豆类中限制性氨基酸的不足,可使膳食的营养成分更加完善。

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      板栗的功效与作用

      1.板栗不仅富含蛋白质与脂肪,还含有糖类物质,能为人体提供足够的热能,帮助脂肪代谢,保障人体基本营养物质的供应,具有益气健脾、厚补胃肠的功效。
      2.板栗中含有丰富的维生素B1和维生素C,是相当优良的营养补充源。同时维生素C能够
    维持和确保牙齿、骨骼、血管肌肉的各种功效,对骨质疏松有一定的预防和治疗效果,强
    筋健骨,很适合老年人食用。
      3.栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出三倍多。

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      板栗的食用方法

      生食甜脆可口,熟食面而香甜,可加工成糖炒栗子、栗子羹、巧克力栗子糖等风味食品。鲜食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可,还能做成栗子酱等各种加工品,风味独特,备受欢迎。
    (1)板栗冰糖粳米粥
      原料:板栗50克,粳米100克,冰糖5克。
      制作:①将板栗剥除皮壳,粳米淘洗干净。②置锅于旺火上,加入水及板栗,烧至水沸,加入粳米搅匀,至水沸后改用文火,煨至米、板栗熟软时加入冰糖起锅,放温即成。
      特点:具有平喘止咳、厚胃益肾之效,适于中老年人,尤其脾虚型哮喘者食服。
    (2)板栗绿豆鸡蛋汤
      原料:板栗100克,绿豆150克,鸡蛋2个,盐、味精适量。
      制作:①将板栗去壳切成两瓣,绿豆洗净。②置锅于旺火上,加入水、板栗及绿豆,煮至水沸改用中火,炖煮至绿豆爆皮破口时再改用文火,煨至绿豆、板栗熟软,加入鸡蛋搅匀,撒入盐、味精即成。
      特点:具有安五脏、益气厚胃止泻之效,适用于中老年人,尤其脾虚泄泻或患皮炎者食服。

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      板栗的选购

      一看颜色:表面看起来光亮,颜色深如巧克力的板栗多是陈年的;颜色浅一些,表面像覆盖了薄粉,不太光泽的则是新的板栗。
      二看绒毛:板栗的尾部有很多绒毛,陈年板栗上的绒毛一般比较少,只在尾尖有一点点;而新板栗尾部的绒毛一般比较多。
      三看表面:有没有虫眼板栗很容易被虫蛀,购买时一定要看清表面有没有虫眼。
      四看个头:板栗不是个头越大越好。较常见的是中等大小的普通品种。个头很小的一般是山栗子,口味甘甜。
      五看形状:常见的板栗大致分为两种形状,第一种一面是圆的,一面较平,较香甜;第二种两面都是平的,味道醇香。

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      板栗的保存

    方法一:罐藏法:
      将板栗放入陶土罐中,开口用油纸或塑料膜封住扎紧,每15天~20天做一次翻拣,并适当通风透气,然后仍封藏。
    方法二:沙埋法:
      找一只木箱,底部铺6cm~10cm的潮黄沙,以不沾手为宜,板栗与潮黄沙以1:2的比例拌匀,上面再盖6cm~10cm的潮黄沙,拍实,放在干燥通风的墙角,定期检查。