马肉

　　每100克马肉中约含水分74.1克，能量 510.8千焦；蛋白质20.1克，脂肪4.6克，碳水化合物0.1克；维生素A原28微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.2毫克，维生素E1.42毫克；钙5毫克，磷 367毫克，铁 5.1毫克，钾526毫克，镁41毫克，锌12.3毫克。

　　1.马肉为马科动物马的肉。马肉虽酸，滋味逊于羊、兔等兽肉，但亦有较好的营养价值，也可供药用。但泄泻、便塘、患疮者不得食用。食马肉中毒可用萝卜汁解之。
　　2.马肉蛋白质含量与牛肉相当，而脂肪含量甚少，亦含钙、磷、铁等矿物质，还含有二十多种金属元素，不低于其他畜肉。
　　3.马的脂肪溶点是30℃左右，具半液体特性，可以加快吸收，又不致使胆固醇久滞体内，可防止血管硬化。
　　4.马肉含有10几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。
　　5.马肉具有高蛋白低脂肪胆固醇含、量低等特点。它的蛋白质含量为20.l%,脂肪含量为25%，并含有人体所需的多种维生素。
　　6.马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴
壮阳的作用可促进血液循环预防动脉，硬化增进人体免疫力。
　　7.马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
　　8.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪马肉脂肪近似于植物油不饱和脂肪，酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇使其不能在血管壁上沉积，对预防动，脉硬化症有特殊作用。

　　马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，或卤或风干，或入火锅，拌料烧烤等味道也很鲜美，不宜炒食。
　　1.桂林马肉米粉
　　桂林的马肉米粉历史悠久，据说源自明代。制作时将绕成小团的米粉放在笊篱内，入滚沸的马骨汤内冒一冒，然后连汤一起盛在碗内，加入马肉，撒上葱花，淋上花生油，放少许辣椒酱和蒜末就可食用了。

　　新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽。

　　觉得放冰箱好,就算风干了放久了也会坏的!我们家的熏肉也是蒸熟了然后放冰箱!

　　①孕妇忌食马肉，因马肉能下气，减弱孕妇体内的阳气，可能会导致延月难产。
　　②马肉忌与生姜、粳米、猪肉同食;与木耳同食易得霍乱。
　　③马肉性寒，患有痢疾、皮肤湿疹、疥疮痉痒之人不宜食用。