牛腩

　　1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
　　2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
　　3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
　　4.牛腩还含肉毒碱。

　　1.调节病后体虚
　　牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
　　2.补血养血
　　牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　3.强筋壮骨
　　水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

1. 青笋牛腩
　　原 料:牛腩250克，青笋200克，蒜头、青椒片、红椒片、干红椒各适量
　　调 料:盐3克，味精1克，豆瓣酱15克，料酒、胡椒粉各少许
　　做 法:
　　①牛腩洗净，切小块，用味精、料酒腌渍入味；青笋洗净，切菱形块；蒜头去皮，洗净；干红椒洗净，切段。
　　②油锅烧热，爆香干红椒，蒜头，下入牛腩炒香，倒入青笋、青椒片、红椒片，注入水后，用中火煮至熟。
2. 土豆炖牛腩
　　原 料:牛腩300克，土豆60克，粉条50克
　　调 料:花椒、八角、桂皮各2克，草果1颗，大葱丝5克，姜5片，老抽5克，盐适量
　　做 法:
　　①牛腩、土豆分别洗净，切块；将八角、花椒、草果洗净，放到香料盒中；粉条洗净，泡发，备用。
　　②砂锅中放入适量的清水，加入牛腩，大火烧开后，撇去浮沫；放入葱、姜和调料盒，盖上盖子，小火炖2个小时左右。
　　③加入土豆、粉条，倒入老抽，搅拌均匀，再放入盐，继续炖20分钟即可。加盐、豆瓣酱、胡椒粉调味即可。

　　新鲜的牛腩表面可以看得到光泽，而且颜色比较红润，肉和肉之间有少许的脂肪，颜色多是洁白或淡黄色，在牛腩的外表手感摸起来有点微干，或直接看到有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。
　　如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。
　　优质的牛腩色泽红润而且均匀，肌肉有弹性，脂肪组织较多，外表微干、不黏手，有清香的味道。牛腩以新鲜黄牛的牛腩为好。以切成条状的牛肋条为主的牛腩，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，是红烧或炖汤的最佳选择。

　　1.急速冷冻：将肉块切成2厘米厚的片，放入金属浅盘，用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室，可保存3-4天;若放进冷冻室则可保存1个月。
　　2.调味冷藏：将牛肉厚片加入洋葱调味后，倒入橄榄油或色拉油，可冷藏保存。