羊心

　　羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素，有补心益血的作用。
　　一般人都可食用，尤适宜心悸、失眠、气短、劳心膈痛者。

1. 红枣炖羊心
　　材料：
　　主料：羊心500克，枣100克
　　调料：盐2克
　　做法：
　　羊心洗净放入沙锅中，随后加入适量水，红枣。用小火炖，羊心熟烂时加盐调味即可。
2. 红花羊心
材料：
　　主料：羊心400克
　　辅料：红花6克
　　调料：盐2克
　　做法：
　　⒈ 将羊心剖开洗净。将红花加水1杯浸泡。
　　⒉ 将羊心放入炒锅内，加水适量。
　　⒊ 将泡过的红花撒在羊心上，放盐少许，炖熟即可。
3. 泡椒羊杂
　　材料：
　　主料：羊心100克，羊舌100克，羊肺100克，羊肥肠100克
　　辅料：泡椒35克
　　调料：姜25克，色拉油25克，豆瓣25克，辣椒粉2克，盐10克，味精2克，白砂糖5克
　　做法：
　　⒈ 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；
　　⒉ 将泡姜、泡椒在锅中炒香；
　　⒊ 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

　　新鲜的羊心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

　　羊心的营养价值非常高，羊心里面含有丰富的蛋白质和微量元素，羊心含有人体需要的多种氨基酸，常吃羊心能够补血和补心，并且可以预防心脏的疾病。每100克约含水分80克，蛋白质11.1克，脂肪8.3克，灰分1.4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，核黄素3.57毫克，尼克酸18.9毫克，抗坏血酸17毫克，维生素A29900国际单位。