猪脾

　　性味甘平。能益脾胃，助消化。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退。如《圣济总录》猪脾粥，猪脾1具，猪胃1具，切细，同大米煮粥食；民间也有将本品剁细碎，稍加葱花、食盐，以荷叶或菜叶包裹，煨熟食。

1. 猪脾粥
　　材料
　　主料：粳米100克,猪脾300克,猪肚150克
　　调料：大葱12克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒10克
　　做法：
　　1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
　　2.　将猪脾、猪肚用淡盐水搓洗干净；
　　3.　葱姜洗净分别切段、片备用；
　　4.　取锅放入冷水、猪脾、猪肚，加入葱段、姜片、料酒，先用旺火煮沸，撇去浮沫；
　　5.　再改用小火炖煮至熟烂，捞出猪脾、猪肚，拣去葱段、姜片；
　　6.　锅内加入粳米，用旺火煮开后改小火，熬煮至粥成。
　　7.　把猪脾、猪肚切成细丝，放入粥内，加入盐、味精调好味，即可。
2. 党参猪脾粥
　　材料：
　　主料：猪脾150克
　　辅料：党参15克,陈皮6克,粳米60克
　　调料：大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克
　　做法：
　　1. 将猪脾洗净，切薄片；
　　2. 葱白、陈皮洗净，切粒；
　　3. 生姜洗净，切丝；
　　4. 党参、粳米洗净；
　　5. 把党参、粳米放入锅内，加清水适量，文火煮沸后下陈皮，再煮成粥，然后下猪脾、姜、葱煮熟，调味即可

　　1.家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。
　　2.肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

　　新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

　　加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。